Н а этой неделе мы продолжили искать самые дорогие товары. Выбор пал на популярный продукт питания — хлеб. Оказалось, что в Хабаровске есть магазин, где продают авторские булки.

В нашем городе большие проблемы с частными хлебопекарнями, в основном на прилавках лежат продукты заводского производства. В магазинах продается хлеб, для приготовления которого используются химические добавки — консерванты, красители, усилители вкуса. Все это используют производители хлеба, чтобы ускорить производство. Кроме того, все остальные ингредиенты часто берут самые дешевые, например, пальмовое масло вместо подсолнечного. Таким образом, крупные предприятия отлично экономят деньги, увеличивая прибыль. Но мы все же нашли один магазин, в котором продается авторская выпечка. Здесь есть и печенье, и батоны, и стандартные булки, но все это отличается от того, что можно найти в супермаркетах.

- Реклама -

— Главное различие — ингредиенты. Сам ищу и покупаю все составляющие — от муки до сыворотки. Уже давно отказался от дрожжей, закваска бродит естественным образом. Этот процесс занимает больше времени, зато хлеб получается «живой», имеет другой вкус и аромат. Сыворотка — это тоже мое нововведение. В каких-то рецептах она полностью заменяет воду, в некоторых я разбавляю ее в разных пропорциях, — рассказал Алексей Клочков, пекарь магазина Solo.

Еще одно значительное отличие — технология. Пекарь не экономит время, поэтому создание авторского хлеба значительно отличается от заводского. Тесто для каждой буханки создатель вымешивает вручную.

— Сначала я изготавливал хлеб так, как меня давно научила моя наставница. Потом стал собирать разные интересные рецепты. Но моя работа — творческая, поэтому постепенно начал менять технологию, наблюдая за поведением теста и пытаясь улучшить готовый продукт. Добавлял новые ингредиенты, что-то убирал — например, я использую намного меньше масла и сахара, чем в заводских пекарнях. Теперь у меня свои собственные рецепты, авторские. Есть секреты. Мой хлеб отличается от того, что продают в масс-маркете, в первую очередь, вкусом. Нужно попробовать, и станет все понятно. Еще одно отличие — он долго не черствеет, — сказал Алексей Клочков.

Пекарь объяснил, что из-за множества добавок тесто для заводского хлеба готовится за считанные часы, выпекается он тоже быстро и ровными буханками. Но из-за химии в составе выпечка становится черствой уже на следующий день, а если оставить без пакета, то практически сразу. Авторский продукт сохраняет мягкость несколько дней даже без пакета — затвердеет только тонкая корочка.

Самый интересный и дорогой хлеб у Алексея — зерновой багет. По форме такой же, как привычный французский багет, но цвет темно-коричневый. Мы попробовали, и оказалось, что внутри много орешков и зернышек. Но самое интересное, что вкус у этого хлеба совершенно неожиданный. Люди привыкли, что если хлеб черного цвета, то он кисловатый, иногда даже горчит. В рецепт этой выпечки добавлен необычный ингредиент — солод. За счет этого продукт получается терпкий и пряный, немного сладковатый, совсем не похож ни на один из привычных «черных» магазинных.

Закваска для зернового багета готовится за сутки до замеса теста. 24 часа она выдерживается, бродит, только потом наступает второй этап приготовления. В готовую закваску пекарь добавляет остальные ингредиенты — мука только цельнозерновая, трех разных сортов, ореховая смесь, приготовленная самостоятельно, солод, сыворотка, вода, теплое подсолнечное масло. Пропорции и порядок держатся в строгом секрете. Алексей вымешивает тесто в течение четырех часов. Потом насупает этап брожения — еще несколько часов тесто подходит, увеличивается в размерах в два раза. Только после этого будущий багет отправляется в печь. Пекарь признается — двух одинаковых буханок не получается никогда, каждый раз хлеб выходит индивидуальным.

Один такой багет стоит сто рублей. Это дороже, чем в обычных магазинах, хоть и незначительно. При этом пекарня производит хлеб и дешевле — цены начинаются от семидесяти рублей.

Из самых интересных продуктов — сдобный батон с морковью и орехами, йогуртовый и тыквенный хлеб. Для изготовления некоторых сортов выпечки Алексей использовал старые фронтовые рецепты, конечно же, усовершенствовав их.

Напомним, самые лучшие «друзья» авторского хлеба — это дорогое вино и элитный сыр, про которые мы уже писали в предыдущих статьях. Еще вы можете прочитать про самую дорогую картину и авторскую куклу, про крутую машину и огромную квартиру с «бабушкиным» ремонтом.

Марина Емельянова

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here