В последнее время все чаще ведутся разговоры о необходимости выпуска хлебобулочных изделий полезных для здоровья по инновационным рецептурам. И некоторые производители стали вводить в свой ассортимент хлеб с содержанием витаминов и минералов, позволяющий восполнить их дефицит в организме при приеме пищи.
По такому пути пошли в красноярской компании «ДиХлеб» Дивногорского хлебозавода, предлагая покупателям новинки полезные для здоровья. Сначала в компании стали выпекать хлеб «Мультисид» для больных сахарным диабетом. В его рецептуру вошли отруби злаковых культур, семена тыквы, льна и подсолнечника. Следующим этапом стала разработка хлеба, обогащенного органическим йодом. Для его производства применяется запатентованная технология обогащения хлебного продукта. Благодаря ей йод сохраняет свою концентрацию при введении в тесто. Этот химический элемент таблицы Менделеева полностью усваивается организмом и особенно полезен для людей с отклонениями в работе щитовидной железы. Причем поскольку в 100 граммах хлеба содержится 70 микрограмм йода, каждый может рассчитать необходимую норму потребления. Очередным этапом стало предложение хлеба «Сахар 0%», в котором рафинированный сахар заменен на натуральную стевию, выращенную в Крыму. Показательно, что технологиями и готовой продукцией заинтересовались хлебопеки из других регионов.
Попутно в «ДиХлеб» запустили собственные пекарни в торговых сетях города «Пятерочке», «Магните» и «Батоне». В пекарни ежедневно поступает в охлажденном виде тесто, замешиваемое на Дивногорском хлебозаводе. Это позволяет добиться полного соответствия хлеба в пекарнях торговых сетей с тем, что выпускает хлебозавод.
Несмотря на кажущуюся пользу того же йодированного хлеба, потребность в такой продукции не для всех очевидна. «Нет никакой гарантии, что хорошо усваиваемый йод нужен в равной степени всем потребителям хлеба. Те, кто действительно нуждается в йоде или, к примеру, в витамине D, принимают для этого соответствующие препараты. Если же говорить про сахар, то он не является необходимым ингредиентом в большинстве сортов хлеба. Замена сахара той же стевией в сдобных хлебобулочных изделиях, не делает их менее калорийными продуктами с более низким гликемическим индексом. И больным диабетом или гражданам, следящим за своим весом, такие продукты нельзя рекомендовать. По моему мнению, хлеб должен быть, прежде всего, вкусным и испеченным из высококачественного сырья с соблюдением технологий. Все остальное – это попытка повысить его добавленную стоимость за счет маркетинговых инструментов», — считает Алёна Спирина, кулинарный блогер, управляющий партнер кулинарной школы «Хлеб и еда».
Говоря о полезности хлебобулочной продукции нельзя не отметить, что данный вопрос активно обсуждается на государственном уровне. В частности, в Роспотребнадзоре подготовили законопроект о внесении изменений в статью №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», согласно которому государственным и муниципальным медицинским организациям, а также образовательным учреждениям придется закупать хлеб, обогащенный витаминами и минералами. Согласно же разработанному Минздравом законопроекту, использование йодированной соли при производстве хлебобулочных изделий, в рецептуре которых есть пищевая соль, планируется сделать обязательным с 1 июня 2020 года.
