Последний XVII Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов собрал в октябре прошлого года более 2 тыс. участников из всех субъектов Российской Федерации и более чем из десяти зарубежных стран. На одной площадке для дискуссий и обмена опытом собрались врачи-диетологи, врачи спортивной медицины, эксперты в области разработки и производства специализированного и лечебного питания, производители хлебопекарной, кондитерской и других видов пищевой продукции массового потребления, представители органов власти.
Практически все выступившие в рамках деловой программы конгресса эксперты по лечебному, диетическому и здоровому питанию констатировали, что в настоящее время необходимо не только развивать широкое многоуровневое взаимодействие в области ранней диагностики, профилактики, реабилитации и лечения заболеваний, но и – для сбережения здоровья и повышения качества жизни граждан России – создавать и внедрять в производство пищевые продукты со сниженным содержанием насыщенных жиров, сахара и соли, а также продукты, обогащенные макро- и микронутриентами, предназначенные для различных возрастных и профессиональных групп.
Выступая на открытии конгресса, научный руководитель ФГБУН Федерального исследовательского цента питания, биотехнологии и безопасности пищи академик РАН В. А. Тутельян подчеркивал, что только осознанное объединение усилий фундаментальной науки и практиков позволит реализовать концепцию правильного питания в пищевой индустрии.
Знания, полученные специалистами на конгрессе, залог того, что в нашей стране значительно увеличится количество людей, нацеленных на долгую, активную, счастливую и вкусную во всех смыслах жизнь, которая немыслима без грамотного подхода к питанию. Результаты своих исследований и разработок участникам конгресса представили ученые, работающие в области пищевой технологии, и представители вузовской науки.
Отдельные материалы, касающиеся исследований в области хлебопекарного, кондитерского производства и смежных с ними областей, мы публикуем в нашем журнале:
- Разработка технологии гипоаллергенных безглютеновых хлебобулочных изделий.
- Использование муки из зерна низкопентозановой ржи в технологии хлеба.
- Хлебобулочные изделиям для лиц пожилого возраста.
- Оценка эффективности специализированного пищевого продукта с модифицированным углеводным профилем у больных сахарным диабетом 2‑го типа.
- Разработка технологии мучных кондитерских изделий без разрыхлителей.
- Применение дикорастущих плодов в производстве мучных кондитерских изделий.
- Использование зернобобовых культур для получения маршмеллоу повышенной пищевой ценности.
- Прикладные аспекты сохранности витаминов в кондитерских изделиях.
С полным текстом статей можно ознакомиться ЗДЕСЬ>
