Сегодня рынок сильно меняется по ассортименту, составу участников, используемому сырью и технологиям. Наиболее растущие сегменты хлебобулочных изделий связаны с такими трендами как ЗОЖ, «снекизация» питания. Заметно растут продажи различных мучных полуфабрикатов разной степени выпечки, которые могут замораживаться, а затем допекаться в супермаркетах, пекарнях неполного цикла, на домашних кухнях и т.п.

Известная система маркировки продуктов «светофор» применительно к различным видам хлеба и кондитерской продукции обсуждается экспертами в статье «Маркировка: информирование потребителя и маркетинг для производителей». В частности, для компании Unilever данная маркировка стала конкурентным преимуществом при поставках в торговые сети.

- Реклама -

Читатели номера знакомятся с практикой интерпретаций результатов или чтения так называемых фаринограмм, методикой измерения основных хлебопекарных параметров муки.

Отдельная подборка статей посвящена специализированным видам хлебобулочных и кондитерских изделий, предназначенных для диетического питания. Материалы подготовлены по выступлениям экспертов в области разработки и производства специализированных и лечебных видов продукции и врачей-диетологов на Всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов.

Актуальной проблемой для отрасли остается острая нехватка молодых и опытных специалистов. О путях ее решения, а также о внедрении независимой оценке квалификации сотрудников в интервью журналу рассказали представители МГУПП.

Оформить подписку на журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство» можно на сайте.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here