К ачественные книги по хлебопекарному делу – с рецептами, описанием и секретами технологий – редки. Профессиональная аудитория жалуется, что приходится брать переводные издания, чтобы получить даже первичные знания.

При этом иностранные издания зачастую неприменимы в нашей практике, например, из-за разницы в сырье, ингредиентах.

- Реклама -

Книга известного технолога Юлии Леликовой «Современная ремесленная пекарня. Выпечка» (www.lelikova.ru) заполняет пробелы в этой области и является практическим пособием для ремесленников, пекарей и кондитеров.

В ней описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты секреты опытного технолога.

Само издание условно разделено на две части: теоретическую базу знаний и рецептурный сборник с подробными рекомендациями.

Выпечка – общее название для всех хлебобулочных и кондитерских изделий, которые готовятся методом выпекания, а также сам процесс. Для любой современной ремесленной пекарни это продуктовая линейка, которая приносит наибольшую часть выручки и зачастую составляет до 80 % ассортимента.

Именно ремесленники являются основными поставщиками выпечки в семьи, в отличие от хлебозаводов, которые больше ориентированы на выпуск хлеба.

Сегодня у российских ремесленных пекарен большой потенциал. Ежегодно их оборот растет на 15 – 20 %. Они динамично реагируют на запросы потребителей и следуют трендам. На смену классическим заводским сортам хлебобулочной продукции на рынок приходят новые вкусовые решения и современные формовки. Однако отсутствие компетентной информации, профессиональных кадров, возможности нанять или пригласить независимого технолога для постановки производства и разработки ассортимента заводит многие ремесленные предприятия в тупик, порождает вопросы и производственные проблемы. Книга написана в формате доступного учебника с практическими рекомендациями и будет полезна тем, кто хочет расширить свои знания: технологу, продвинутому любителю илйи ремесленнику.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here