Авторский курс «Безглютеновый хлеб и выпечка» от Кристиана Жиле (Christian Gilett), Рашель Бланшон (Rachel Blanchon) и Марины Лабате (Marina Labate) пройдет 23 – 25 августа в кулинарной школе «Хлбе и еда». В нем соединили современную научную теорию и европейскую практику выпечки хлеба без глютена. За первую часть отвечают Кристиана Жиле Christian Gilett и Рашель Бланшон Rachel Blanchon, практические навыки выпечки хлеба поможет освоить Марина Лабате.
На курсе будут рассмотрены следующие вопросы:
— значение глютена в тесте;
— проблемы, связанные с потреблением глютена;
— основные ингредиенты, необходимые для безглютеновой выпечки и особенности их применения;
— загустители и стабилизаторы в безглютеновой выпечке: отличие, сочетание, взаимозаменяемость, расчет количества;
— создание собственной безглютеновой смеси;
— безглютеновая закваска;
— выпечка безглютенового хлеба: особенности каждого этапа.
Во время практического занятия будут выпечены следующие виды безглютенового хлеба:
— чабатта;
— багет;
— белый формовой хлеб на коммерческих дрожжах;
— мультизлаковый формовой на коммерческих дрожжах и на закваске;
— гречнево-рисовый подовый на закваске;
— булочка для бургера, с вариантом без яиц и лактозы;
— закусочные булочки;
— крекеры на закваске.
О преподавателях:
Christian Gilett
Старший преподаватель по предмету «Хлебопечение и выпечка», стаж 12 лет. Работал в школе FERRANDI (Париж), преподавал в Бразилии, Финляндии, Италии, Марокко, США и других странах. Опытный ремесленный пекарь, стаж 7 лет. Чемпион Франции по хлебопечению 2013 года. Член жюри Чемпионата Франции и других профессиональных конкурсов по хлебопечению.
Rachel Blanchon
Физик, химик и математик, доктор наук. Проводит мастер-классы по молекулярной кухне. Совместно с Кристиан Жилетт выступает на международных конференциях, рассказывая о преимуществах использования заквасок, преподают курсы повышения квалификации преподавательского состава Института Хлеба (INBP), Руан, Франция.
Марина Лабате – выпускник Международной Кулинарной Академии (Intеrnational Chef Academy) в Сиене (Италия). Специализируется на выпечке безглютенового хлеба, консультирует пекарни, разрабатывает техкарты для производства ремесленного хлеба без аллергенов, преподает в Испании и других европейских странах.
Место проведения: Москва, Слесарный пер., д. 2. Ближайшая станция метро «Проспект Мира».
Стоимость курса 40 000 руб.
В стоимость включен профессиональный перевод на русский язык, раздаточные материалы и обед в школе.
Подробнее на сайте https://hlebieda.ru/master-class/avtorskij-kurs-kristiana-zhile-christian-gilett-rashel-blanshon-rachel-blanchon-i-mariny-labate-marina-labate-bezgljutenovyj-xleb-i-vypechka
Читателям журнала «Кондитерское и хлебопекарное производство» предоставляется скидка 10%. Ключевое слово — КИХП
Справки по телефону 8 – 929-656 – 84-06
