Т. В. Савенкова, д. т. н., проф., директор института ФГБНУ «ВНИИ кондитерской промышленности»

Образование Таможенного союза и вступление России в ВТО привело к расширению рыночного пространства и, как следствие, изменениям в законодательной базе и усилению конкуренции в производстве кондитерских изделий. При вступлении в ВТО Россией принят ряд условий, оказывающих влияние на кондитерскую отрасль по гармонизации нормативной и законодательной баз России с требованиями зарубежных стран, замене сертифицированных органов по аккредитации единым органом, снижению пошлин на импорт сырья, снижению стоимости и времени таможенного оформления товаров и т. д.

- Реклама -

Существует еще ряд задач, решение которых является необходимым в современных условиях, и прежде всего – добиться гармонизации и адекватного применения в мире российских стандартов. Необходимо разработать следующий пакет документов, включающий: 

  • общие для всех отраслей рекомендации – надлежащие практики (GLP –лабораторная, GMP – производственная, GHP –санитарная, GAP – сельскохозяйственная, GТP – практика прослеживаемости); 
  • своды правил по обеспечению базовых требований к производителям пищевой продукции; 
  • общие рекомендации по построению системы прослеживаемости;  стандарты по внедрению системы основанной на принципах ХАССП; 
  • экспрессные методы, приборы и оборудование контроля качества и безопасности сырья и готовой продукции; 
  • законодательное введение повышения квалификации персонала, занятого в производстве пищевых продуктов.

Следует отметить, что емкость российского рынка кондитерских изделий привлекает транснациональные корпорации и как рынок сбыта и в целях приобретения компаний с прочной конкурентной позицией. Темпы роста объемов производства кондитерских изделий приводят к усилению конкуренции и потрясениям для небольших и слабых компаний. Наличие быстрых продуктовых инноваций в отрасли укорачивает жизненный цикл продукта. Поэтому важнейшим условием успешной конкуренции производителей является переход производства на инновационно-инвестиционный путь развития.

Понимание уникальных позиций и рыночных перспектив предприятий, выпускающих кондитерские изделия, обеспечивает смещение акцентов при разработке стратегии развития как последовательности решений, которые вписываются в основоположной части бизнесплана и являются основой инвестиционных проектов, так же как техническое задание – для НИОКР. Заниматься долгосрочным прогнозированием в России сложнее, чем на сложившихся рынках. Но это не отменяет необходимости готовить прогнозы и заставляет делать особый акцент на собственной целенаправленной активности на рынке. В условиях неопределенности предприятию необходимо стремиться сформировать устойчивость для себя и рынка. Неопределенность на рынке – это не только угроза, но и возможность занять новые позиции, обойти конкурентов.

Стратегия инновационного развития кондитерской отрасли может быть реализована при наличии единой системы: инновационная инфраструктура, правовая база, финансовое и информационное обеспечение. При этом главная составляющая – профессионалы во всех областях знаний, производства, управления. В настоящее время основная масса предприятий решает вопросы конкуренции, не прибегая к помощи научно-технического прогресса. Если бизнес прибыльный и существует возможность сохранить конкурентоспособность, не вкладывая инвестиций, то восприимчивость бизнеса к инновациям не может быть высокой. Во всем мире стимул научно-технического прогресса задает государство, не полагаясь на внутреннюю мотивацию бизнеса и используя определенные правовые механизмы.

Анализ влияния рыночных механизмов экономики страны на развитие кондитерской отрасли показывает необходимость обеспечения конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках с ориентированием на запросы потребителей. Инвестиционный климат на рынке кондитерских изделий после вступления в ВТО и введения руководством нашей страны санкций в настоящее время изменился незначительно, более того, его изменение в лучшую сторону возможно только за счет внутренней экономической политики государства.

При формировании мнения и единой позиции по ключевым вопросам следует иметь в виду, что основные инвестиции в рынок шоколада уже сделаны, поэтому не существует существенного влияния на инвестиционный климат данного сегмента кондитерского рынка. При интенсивном изменении потребительского рынка необходимо не только знать существующие тенденции, но и выявить будущие предпочтения и взаимозависимости: каким образом текущие тренды и инновации в одних сегментах отразятся на выборе потребителей.

В кондитерской отрасли России базовые инновации, создающие принципиально новые технологии и глубокие инновации, качественно развивающие уже существующие технологии являются главным и наиболее эффективным инструментом технологического развития. Технологические инновации включают в себя продуктовые, то есть принципиальные новые функциональные признаки, их конструктивные выполнения, состав применяемых компонентов, а также процессные инновации – технологически новые производственные методы, включая хранение и транспортирование продукции, которые основаны на использовании нового оборудования, методов организации производственного процесса или их совокупности на использовании результатов исследований и разработок.

При выборе технологических инноваций – продуктовых и процессных – необходимо учитывать приоритетность и абсолютную новизну реализации основных направлений развития кондитерской отрасли: 

  • создание и внедрение системы интегрального контроля показателей качества и безопасности сырья и кондитерских изделий на этапах переработки, транспортировки и хранения на базе процессного подхода и прослеживаемости; 
  • внедрение биотехнологий, «сквозных» технологий с замкнутым циклом переработки, с сокращением потерь сырья, производством кондитерских изделий с различными функциональными свойствами; 
  • создание кондитерских изделий нового поколения на основе принципов пищевой комбинаторики и прижизненного формирования, заданных состава и свойств сельскохозяйственного сырья; 
  • внедрение в промышленность современных нутриентосберегающих технологий, способствующих сохранению макро- и микронутриентов в кондитерских изделиях (включая продукцию экономсегмента) и позволяющих существенно повысить обеспеченность населения полноценным белком и микронутриентами; 
  • создание современной инфраструктуры для снижения издержек при хранении, транспортировке и логистике товародвижения пищевой продукции;
  • формирование системы социального питания как инструмента здорового питания населения за счет производства полуфабрикатов, продуктов функционального назначения, детского и диетического питания.

Производитель кондитерской продукции должен учитывать рост конкуренции на рынке, наличие ценового давления, а также глобализацию розничной торговли. Кроме того, покупатель стал более требовательным, законодательные документы не всегда имеют четкое толкование. Кроме того, не всегда корректны выступления средств массовой информации.

Следует учитывать, что на рынке постоянно появляются не только новые технологии производства продуктов, но и схемы их продвижения: цепочки поставок становятся длиннее, возникают новые риски для предприятий. В «Руководстве по проверке пищевых продуктов на основе оценки рисков», принятом ФАО в Риме в 2010 г., прописаны области ответственности для правительства государства, предприятий и потребителей. При этом национальные органы несут ответственность за охрану здоровья населения за счет снижения риска возникновения болезней пищевого происхождения, просвещения и информирования потребителей и пищевой промышленности по вопросам безопасности пищевых продуктов.

Безопасность пищевых продуктов обеспечивается не контрольно-надзорными органами и потребителями, а производителями продовольственного сырья, продуктов питания, торгово-розничными операторами, поварами и официантами. Потребители несут ответственность в плане безопасности пищевых продуктов за счет соблюдения добросовестной гигиенической практики при обращении с пищевыми продуктами, надлежащего хранения продуктов и соблюдения рекомендаций изготовителя, указанных на этикетке. Тем самым подтверждается необходимость внедрения интегрированной системы прослеживания продукции на всем ее пути от производителя к конечному потребителю.

Наличие на предприятии современной системы управления пищевой безопасностью гарантирует правильную организацию производственного процесса, минимизацию операционных рисков и является признаком стабильного перспективного бизнеса, свидетельством, что риск определяется и контролируется. При производстве кондитерских изделий, несмотря на разнообразие стандартов для их номенклатуры, основным фундаментом являются базовые минимальные обязательные требования государства к санитарии, гигиене, производству, на основании которых внедряется система ХАСПП. Внедрение системы управления безопасностью пищевой продукции позволяет усилить позиции на рынке и завоевать доверие потребителя, обеспечивает выход на новые рынки сбыта, при этом сокращаются затраты за счет оптимизации производства, повышения контроля, снижения возврата и переработки бракованной продукции.

Следует отметить, что крупнейшие торговые сети все чаще требуют внедрения систем управления безопасностью пищевой продукции у своих поставщиков, особенно у производителей их собственных марок, причем наличие системы – это минимальное требование к экспорту продукции в ЕС и на других крупных рынках. Например, все аспекты законодательной базы – Европейские директивы и регуляции, включают одобренный GFSI стандарт IFS, который основан на принципах НАССР, GMP, ISO 9001. Ключевые моменты, на которых основан стандарт, – это оценка рисков, управление ими, системный подход и направленность руководства компаний на постоянное повышение уровня безопасности и качества выпускаемой продукции.

Внедрение системы пищевой безопасности как бизнес-инструмент повышения конкурентоспособности предприятия обеспечивает защиту бренда, лучшую управляемость и эффективность бизнеса, а также позволяет минимизировать риски, увеличить объемы продаж кондитерских изделий и повысить конкурентоспособность предприятия в целом.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here