3 июня, в первый день проходящей в Москве Недели Российского Ритейла, состоялась встреча участников российского хлебного рынка на специальном мероприятии – Хлебном конгрессе. Конгресс впервые прошел в этом году и собрал на своей дискуссионной площадке производителей, ритейлеров, экспертов рынка и представителей  Минпромторга России.

Современные исследования поведения потребителей показывают, что сегодня их настроения далеки от позитива. По словам модератора конгресса Виктории Давитаия, директора по работе с клиентами GfK Rus, индекс потребительских настроений россиян уже с 3 кв. 2018 г. вошел в «красную зону», и 48% из них считают, что кризис коснулся лично их и не ожидают его скорого окончания. Иначе говоря, половина населения так или иначе свыклось с мыслью, что кризис стал постоянной реальностью. Если в начале кризиса люди перестали ходить в рестораны, готовили самостоятельно, то сейчас, по данным эксперта, им5т место обратная тенденция: люди устали готовить и возвращаются к точкам общепита. В частности, 46% населения страны регулярно посещают такой формат, как пекарные и булочные.

- Реклама -

Продукт, который они там покупают, потребляется на месте или на ходу, или берется с собой – это в т.ч. замена того хлеба, который раньше употреблялся дома. Еще одним трендом в рознице, по мнению Виктории Давитаия, становятся растущие продажи неупакованного свежего хлеба, который оперативно поступает с производства в магазин, продается с открытых лотков и воспринимается покупателями как более свежий. В целом, как отметила эксперт, жизнь заметно ускоряется, и хлеб перестает быть обязательным дополнением к любому блюду,  часто люди употребляют его как элемент блюда быстрого питания, на которые многие и переходят – это сендвичи, бургеры, булочки и лепешки с начинками. И эти сегменты производства хлебопродуктов растут быстрее других.

Несмотря на изменение долей тех или иных изделий из хлеба, в целом рынок хлебобулочных изделий, по оценке Андрея Мазурина, коммерческого директора ООО «САФ-НЕВА», стабилен и на протяжении 2008 – 2018 гг. не был меньше 9 млн т по готовой продукции. Характерно, что на 95% рынок сегодня представлен активами российских инвесторов, хотя доли различных игроков заметно менялись. При этом, по данным, которые привел ведущий научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности Игорь Шапошников, один из динамично развивающихся сегментов – и в мире и в России – это пекарни при гипер- и супермаркетах. И если массовые сорта хлеба теряют в объемах продаж, то практически все остальные сегменты растут.

Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров, отметил успехи развития малых пекарен. Если в 2015 г. они занимали по производству 17% российского рынка, а по продажам 21%, а в 2018 г. по производству уже 19% и по продажам 25%. Если говорить о структуре рынка хлебопечения, то сегодня (по количеству предприятий) в ней средние пекарни занимают 37%, малые – 35%, пекарни сетевого ритейла – более 12%, пекарни потребительской кооперации – 9%, и индустриальное хлебопечение – 5,4% или более 600 предприятий. Тогда как доля индустриального сегмента в объеме производства достаточно велика.

Уникальным опытом работы с хлебной категорией поделился коммерческий директор сети «Лента» Егор Ходырев. Он, в частности, рассказал, что сеть нуждается в партнерах-производителях хлебобулочной продукции, которые могли бы производить продукцию СТМ сети. Как одно из перспективных направлений роста продаж он отметил договора с местными производителями хлеба, благодаря которым в сети реализуются места продаж горячего хлеба, которые пользуются повышенным вниманием постоянных покупателей сети и влияют на их лояльность.

В ходе конгресса было затронуто большое количество тем, в т.ч. эффективная организация сетей пекарен, использования ингредиентов в производстве, тренды здорового питания и многие другие.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here