Накануне светлого праздника Пасхи на Керченском хлебокомбинате работы невпроворот. На время приостанавливается производство мягкой кондитерской продукции, и пекут куличи. Около 10 тонн – очень большой объем. И это — параллельно с традиционными хлебобулочными изделиями.
Продукция такая, что на полку не положишь, не складской вариант, — рассказывает директор Керченского хлебокомбината Александр Кучеренко. — Заявки поступают ежедневно, до шести вечера мы их принимаем, и выполняем в срок. Работаем всю ночь, и к пяти утра продукция уже готова, в 8 утра ее можно увидеть во всех магазинах – и так каждый день. Объем, конечно же, большой, колоссальная нагрузка, все на ногах, и все эти работы в основном ночные».
Начинать печь куличи в православии советуют в чистый четверг. А сопровождать процесс — молитвой, так и дело будет спориться: тесто поднимется, не пригорит. На Керченском хлебокомбинате, по традиции, в преддверии Пасхи освящают куличи и благословляют сотрудников.
«Сам кулич символизирует собой Воскресение Христово, жизнь новую, агнца Божьего. Кулич это маленькая земная радость, которую Господь посылает людям через такой символический образ», — рассказывает протоиерей Роман Запоточный, настоятель храма Святителя Луки «Мы сегодня служили молебен на начало всякого доброго дела, на благословление муки, хлеба. Молитва вообще всегда помогает, перед всяким делом надо молиться», — отмечает священник. Процесс выпекания куличей технологически сложный. Рецептур множество: кекс воскресный, пасхальный – ассортимент разнится по весу и начинке. Продукты используют самые свежие. Тесто замешивают в больших емкостях, формируют куличи, которые сначала отправляют в простойный шкаф – доходить на паровой бане. После – загружают в ротерную печь, а готовую продукцию украшают глазурью собственного производства. Посмотришь на то, с какой любовью это делают сотрудники предприятия, и прямо душа радуется.
«Надо чтобы было красиво, аккуратно, чтобы нравилось. Сразу появляется праздничное настроение, когда пасочки украшаем», — поделилась сотрудница цеха Светлана. В ассортименте хлебокомбината есть и премиум-продукция, куличи с ромовой пропиткой, с курагой и изюмом, творожные кексы. Спрос очень большой, а с открытием моста керченских пасочек ждут и в Краснодарском крае, особенно – в Темрюкском районе. Трудятся над продукцией около 60 человек.
