Читайте свежий номер журнала “Кондитерское и хлебопекарное производство”

Вышел очередной номер журнала “Кондитерское и хлебопекарное производство”, 3 – 4, 2019. Тема этого номера — традиции и инновации. Потребитель по-разному относится к воплощению традиций и инноваций на своем столе, касается ли это хлеба, кондитерских изделий или других продуктов. Наверное, на каждый день подходят привычные продукты: батон нарезной, хлеб столовый или орловский, сдобные сухари, из кондитерских изделий – карамель, вафли, пряники, иногда привлекает внимание более изысканная продукция: шоколад, шоколадные конфеты. В праздники или другие торжественные дни нужен торт или что-нибудь другое вкусное и красивое.
Отечественный рынок наводнен продукцией, имеющей зарубежные корни: сникерсы, батончики, маффины, маршмеллоу и многое другое. В связи с этим важной задачей, стоящей перед специалистами в ходе внедрения инноваций, является всесторонний учет не только их экономических, но и социальных последствий. Тому, насколько значимо решение этой задачи для отрасли, посвящена статья академика РАН А. П. Косована. Традиционные технологии производства хлеба на биологических ржаных заквасках описаны в статье д. т. н. Л. И. Кузнецовой и др.
Несомненный интерес представляет статья д. т. н., проф. А. А. Кочетковой, в которой отражены требования к упаковке и маркировке специализированной и функциональной пищевой продукции. Вопросам борьбы с появлением на рынке фальсифицированной продукции посвящена статья А. В. Ковалёнка и др. Ряд публикаций освещает проблематику создания хлебобулочных изделий функциональной направленности.
Мы рады предоставить наши страницы ведущим специалистам «Кондитерского комбината “Кубань”» В. К. Кочетову, д. т. н., и Н. В. Агеевой, к. т. н., для их статьи, посвященной критериям оценки риска потенциальных опасностей сырьевых компонентов.
К традиционным технологиям вас обращает рубрика «По страницам старинных книг», в которой мы знакомим вас с основными факторами, влияющими на выход хлеба или, по выражению проф. Б. Г. Сарычева и А. А. Некрасовой, на «припек». Сведения о старинном российском лакомстве «Калужское тесто» вы найдете в публикации О. А. Маркитановой. О работе Международной промышленной академии (МПА), которой в этом году исполняется 50 лет, рассказывают О. А. Ильина, ректор МПА, д. т. н., профессор, и В. С. Иунихина, первый проректор МПА, д. т. н., профессор. Надеемся, что вы найдете в нашем журнале много другой полезной информации.