М. А. Коваленко, к. т. н., заслуженный работник пищевой индустрии,                             А. П. Косован, д. э. н., академик РАН, И. И. Шапошников, к. э. н., ФГАНУ «НИИХП»

Представлены результаты анализа тенденций развития рынка хлебопекарного оборудования в связи с формированием рынка хлебобулочных изделий.

- Реклама -

Со времени появления промышленного хлебопечения использование прогрессивного оборудования как важнейшего элемента процессных инноваций, играло ключевую роль, являясь как условием успешной конкуренции, так и стимулом для применения новых продуктовых и управленческих инноваций. С новыми вызовами рынок столкнулся с наступлением новой экономической реальности, когда остро встали проблемы импортозамещения в машиностроительм комплексе.
На современном этапе рынок хлебопекарного оборудования формируется в едином информационном поле с рынком хлебобулочных изделий, с другими отраслями со сходными технологическими процессами, рынками металлургии и металлообработки, химической промышленности, цифровых технологий и средств связи, других подотраслей пищевой промышленности и машиностроения, а также c развитием спроса конечных и промежуточных потребителей хлебобулочных изделий.
Структура рынка определяется стадиями технологического процесса хлебопечения по разным ассортиментным группам и их распределением между различными субъектами рынка хлебобулочных изделий.

Основные характеристики рынка хлебопекарного оборудования
1. Сложность информационного поля, предполагающего огромное количество взаимодействий с другими отраслевыми кластерами. Однако это также создает дополнительные возможности для развития бизнеса за счет трансфера технологий из смежных областей знаний. Это обусловлено прежде всего большим разнообразием технологических процессов, которыми характеризуется хлебопечение – транспортирование жидких и сыпучих компонентов, гомогенных смесей, ферментация при тестоприготовлении, формование тестовых заготовок, выпечка и довыпечка, заморозка и охлаждение, транспортирование, погрузка и выгрузка полуфабрикатов и готовой продукции, нарезка, первичная и вторичная (транспортная) упаковка и санитарная обработка тары.
2. Рынок носит интернациональный характер, так как в силу отмеченной выше сложности развитое производство хлебопекарного оборудования отсутствует в большинстве стран, а создание инноваций осуществляется в немногих странах с давней культурой потребления хлебобулочных изделий и развитым машиностроением.
3. Для рынка характерна высокая степень кооперации игроков, прежде всего специализированных компаний, которая также предполагает наличие региональных дилеров и дистрибъюторов, обеспечивающих продажи, техническое обслуживание, обучение персонала и другие функции с учетом особенностей региональных рынков. Такая кооперация позволяет снизить значительные риски, связанные с наличием на рынке большого количества конкурентов, а также зависимостью потребителя от внешних условий, в том числе, связанных с ведением сельского хозяйства.
4. Существенное влияние на рынок оказывают динамичный характер развития и качественное разнообразие связанного рынка хлебобулочных изделий – большой ассортимент выпускаемой продукции, изменение спроса населения, зависимость от внешнеэкономических показателей, влияющих на его покупательную способность, разнообразие используемых производителями хлеба бизнес-моделей.

Факторы, влияющие на развитие рынка хлебопекарного оборудования

Инновационные факторы. Эта группа факторов имеет определяющее значение на современном этапе. Машиностроение – одна из наиболее инновационных отраслей экономики [1] Уровень инновационности хлебопекарного оборудования оказывает существенное влияние на успешное развитие рынка хлебобулочных изделий. Инновационные факторы отражают основные направления развития в производстве хлебопекарного оборудования, хлебобулочных изделий, а также смежных отраслях, включая управленческие инновации и возможности их применения участниками рынка.
Экзогенные (выходные) факторы. Отражают уровень развития рынка хлебобулочных изделий и включают в себя технические, экономические, демографические, социально-политические и правовые факторы. Анализ и определение тенденций развития этих факторов позволяет оценить потенциал развития хлебопекарной промышленности как потребителя оборудования.
Эндогенные (входные) факторы. Характеризуют потенциал и уровень  конкурентоспособности участников отечественного рынка хлебопекарного оборудования и включают в себя: технические (уровень оснащения основными средствами и интеллектуальной собственностью); экономические (наличие финансовых
средств для устойчивого развития); политические (наличие и уровень государственной поддержки), социальные (обеспеченность компетентными кадрами).

Прочитать статью полностью можно ниже

Bread_07-08_2018_Коваленко_23_07

Документы

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here