Вышел очередной номер журнала “Кондитерское и хлебопекарное производство”, 1 – 2, 2019. Тема этого номера — упаковка. Уже много лет полимерные материалы активно внедряются в упаковочную сферу, захватывая все новые и новые отрасли, и в первую очередь кондитерское производство. Потребительская, групповая, транспортная упаковка – везде доминируют полимерные материалы. Да, это дешево и очень удобно, но что делать с использованной полимерной упаковкой?
Это большая проблема, и некоторые возможные пути ее решения отражены на страницах номера. В частности, статья заместителя директора по стратегическому маркетингу компании «ГОТЭК» К. Ю. Глушенкова посвящена использованию и утилизации упаковки, статья проф. И.А. Кирш и др. раскрывает секреты выбора упаковки для инновационных кондитерских изделий, статья маркетолога Ильи Кохаса из компании «Рэмос-Альфа» посвящена маркетинговым аспектам оформления упаковки кондитерских изделий.
Л. А. Меланевская, исполнительный директор ассоциации «РусПЭК», публикует комментарии к последним правительственным постановлениям, регулирующим оборот упаковочных материалов.
Л. А. Меланевская, исполнительный директор ассоциации «РусПЭК», публикует комментарии к последним правительственным постановлениям, регулирующим оборот упаковочных материалов.
Среди публикаций данного номера следует также выделить материал, посвященный 25-летнему юбилею Российского союза пекарей. Созданный в постперестроечные годы, Союз сыграл исключительно важную роль в сохранении традиций отечественного хлебопечения. Мы публикуем обращение почетного президента Российского союза пекарей А. П. Косована к участникам XIV Международной конференции «Хлебопекарное производство в России – 2018» и ко всем хлебопекам России. Материалы этой конференции, состоявшейся в Москве с 25 по 28 ноября 2018 г., также нашли отражение на страницах нашего журнала.
Значимым для наших отраслей событием, которому мы уделили внимание, явился 90-летний юбилей Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки. Это знаменитый ВНИИЗ (в настоящее время – филиал федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова»). Кому из дипломированных кондитеров или хлебопеков не известны имена великих ученых, работавших в стенах этого института, – Н.П. Козьминой, Л.А. Трисвятского и др.
Значимым для наших отраслей событием, которому мы уделили внимание, явился 90-летний юбилей Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки. Это знаменитый ВНИИЗ (в настоящее время – филиал федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова»). Кому из дипломированных кондитеров или хлебопеков не известны имена великих ученых, работавших в стенах этого института, – Н.П. Козьминой, Л.А. Трисвятского и др.
Ряд статей этого номера посвящен различным аспектам применения сырьевых ингредиентов и инновационным технологическим решениям, к числу которых мы относим материал, предоставленный д. т. н., проф. Д. Х. Кулёвым, д. т. н., О. Е. Бакуменко. Мы надеемся, что вы найдете и много другой полезной для вас информации на страницах нашего журнала.
Основные статьи
1. Отражение тенденций в современном мире упаковки.
2. Новые нормативные документы утилизации.
3. Перспективы развития отечественного производства пищевых микроингредиентов.
4. Биологически активные добавки к пище с использованием растительного лекарственного сырья и мумиё.
1. Отражение тенденций в современном мире упаковки.
2. Новые нормативные документы утилизации.
3. Перспективы развития отечественного производства пищевых микроингредиентов.
4. Биологически активные добавки к пище с использованием растительного лекарственного сырья и мумиё.
Анонс следующего номера
Тема номера: «Традиции и инновации в хлебопекарном и кондитерском производствах»
Тема номера: «Традиции и инновации в хлебопекарном и кондитерском производствах»
Читайте в номере:
Борьба с фальсифицированной продукцией сегодня ─ лечение болезни, а не ее причины
А. В. Коваленок, к.т.н., Ю. В, Николаева к.т.н., В. В. Тарасова, к. т. н., ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»»
В статье сформулированы представления о фальсифицированной продукции, разобраны причины ее возникновения в обороте и предложен комплекс мер, позволяющих исключить возникновение в обороте продукции, которая считается фальсифицированной.
Влияние продуктов переработки молока на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий из ржаной обдирной муки
И. Г. Белявская, к. т. н., доц., Т. З. Ромашина, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Изучено влияние сухого цельного молока, продукта «Гидролактивин» – сухой молочной сыворотки, обогащенной лактатом кальция, кефира и цельного молока с содержанием жира 2,5 % на органолептические и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий из ржаной обдирной муки. Установлено преимущество применения сухого обезжиренного молока.
Критерии оценки потенциальной опасности сырьевых компонентов
В. К. Кочетов, д. т. н., Н. В. Агеева, к. т. н., ОАО Кондитерский комбинат «Кубань»
Рассмотрена методика отбора сырьевых компонентов, основанная на использовании ряда критериев, включающая комплекс требований по качеству и пищевой безопасности. Представлена расчетная формула для оценки риска потенциальных опасностей для здоровья человека, связанных с пищевыми продуктами и приведены примеры ее практического использования.
Борьба с фальсифицированной продукцией сегодня ─ лечение болезни, а не ее причины
А. В. Коваленок, к.т.н., Ю. В, Николаева к.т.н., В. В. Тарасова, к. т. н., ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»»
В статье сформулированы представления о фальсифицированной продукции, разобраны причины ее возникновения в обороте и предложен комплекс мер, позволяющих исключить возникновение в обороте продукции, которая считается фальсифицированной.
Влияние продуктов переработки молока на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий из ржаной обдирной муки
И. Г. Белявская, к. т. н., доц., Т. З. Ромашина, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Изучено влияние сухого цельного молока, продукта «Гидролактивин» – сухой молочной сыворотки, обогащенной лактатом кальция, кефира и цельного молока с содержанием жира 2,5 % на органолептические и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий из ржаной обдирной муки. Установлено преимущество применения сухого обезжиренного молока.
Критерии оценки потенциальной опасности сырьевых компонентов
В. К. Кочетов, д. т. н., Н. В. Агеева, к. т. н., ОАО Кондитерский комбинат «Кубань»
Рассмотрена методика отбора сырьевых компонентов, основанная на использовании ряда критериев, включающая комплекс требований по качеству и пищевой безопасности. Представлена расчетная формула для оценки риска потенциальных опасностей для здоровья человека, связанных с пищевыми продуктами и приведены примеры ее практического использования.
- Реклама -
