Я. С. Петыш, эксперт-консультант Единого центра ингредиентов
Сладости традиционно воспринимаются как нечто вкусное, но совершенно точно неполезное: слишком сладкое, слишком калорийное, слишком аллергенное и, вообще, много сладкого есть нельзя – все слишком… При этом полезные продукты в нашем сознании ассоциируются, напротив, с чем-то не слишком привлекательным, вкусным и при этом обязательным – тем, что нужно есть регулярно.
Между тем современные тенденции развития пищевой промышленности очевидно доказывают несостоятельность такой позиции. Современный потребитель не готов жертвовать ни вкусом, ни пользой, и потому основной задачей производителей продуктов питания является создание продуктов, обладающих всеми необходимыми характеристиками. Конечно, основным помощником в реализации данной задачи становится отрасль пищевых ингредиентов: именно они позволяют придать дополнительную ценность и полезность продуктам питания без ущерба для их вкусовых характеристик.
В этом смысле наиболее сложная задача стоит перед производителями хлебобулочных и кондитерских изделий и ингредиентов для их производства, так как именно образ сладостей, хлеба и сдобы в сознании потребителя в большей степени ассоциируется со вкусом, но не с пользой. В результате на фоне растущего интереса к здоровому питанию, поддержанию оптимального веса и т. д. многие потребители ограничивают себя в потреблении хлеба и сладостей.
Так, согласно результатам исследования ACNielsen (Nielsen Global Health and Wellness Study), в ходе которого было опрошено более 30 тыс. респондентов из 60 стран мира, почти половина опрошенных считают, что имеют избыточный вес, 50 % опрошенных пытаются сбросить лишние килограммы, при этом среди респондентов, посчитавших смену диеты основным способом снижения веса, 62 % полагают, что сделать это можно за счет сокращения потребления сладостей.
По данным опроса московских потребителей хлеба, проведенного исследовательской компанией FDFGroup, «неполезность» хлеба является второй по популярности причиной отказа от употребления хлеба (22 % опрошенных). На первом месте стоит вопрос сохранения фигуры (34 % респондентов). Подобная позиция характерна не только для российских потребителей. Мы уже приводили пример с исследованием австралийского рынка, согласно которому 43 % женщин избегают употребления хлеба в то время, когда пытаются сбросить массу, при этом 20 % женщин (т. е. каждая пятая) испытывают вину в случае употребления хлеба.
Еще более любопытен тот факт, что зачастую, отказываясь от хлеба или сладостей, потребитель даже не в курсе того, существуют ли полезные версии любимого, но недоступного по тем или иным причинам продукта. Так, согласно тому же австралийскому исследованию каждая третья женщина в Австралии (34 %) не знает о том, что цельнозерновой хлеб или хлеб из муки грубого помола позволяет помочь при необходимости контроля веса. Более трети женщин (39 %) стали бы употреблять хлеб гораздо чаще, если бы располагали более полезной (здоровой) альтернативой, при этом 26 % женщин предпринимают усилия, направленные на поиск хлеба, который бы удовлетворял их диетическим потребностям, а 65 % женщин считают, что информация о возможных полезных альтернативах традиционному хлебу должна быть более доступной.
С кондитерскими изделиями ситуация порой еще более сложная: потребители заранее считают подобные продукты вкусными, но не полезными и не обладают в полной мере информацией о возможной пользе сладостей. Тем не менее ситуация постепенно меняется, что подтверждается динамикой развития рынка полезных продуктов – health and wellness (для здоровья и хорошего самочувствия). В 2016 г. объем данного рынка вырос на 6,8 % и достиг 36 млрд долл. По мнению экспертов Euromonitor International, категории продуктов «свободные от…» и «органик» будут вносить наиболее значимый вклад в развитие глобального сегмента health and wellness, который к 2021 г. достигнет рекордно высокого уровня – 833 млрд долл.
Попробуем рассмотреть основные варианты контраргументов против употребления сладостей и возможные способы их нейтрализации. Первый аргумент мы уже частично затронули, и это, конечно же, вопрос контроля веса. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, в мире насчитывается боле 1,9 млрд человек, страдающих ожирением.
Неудивительно, что в подобной ситуации производители кондитерских, хлебобулочных изделий и снеков крайне заинтересованы в ингредиентах и технологиях, позволяющих снизить калорийность продукции. В данном случае мы рассматриваем не только кондитерские изделия как таковые, но и продукцию смежных отраслей. Это связано прежде всего с тем, что границы между различными сегментами рынка в наше время становятся все более размытыми. Фруктовые хлеба с орехами, пряностями и специями, печенье с добавлением пряных трав и овощных кусочков, картофельные чипсы в шоколадной глазури – порой современные продукты весьма трудно отнести к определенному сегменту рынка.
Второй момент, который следует учитывать, – то, что для потребителя не всегда важна калорийность как таковая, интерес вызывает любой продукт, позволяющий или снизить вес без потерь в количестве и вкусе потребляемых продуктов, или как минимум не набрать лишний. Именно поэтому внимание потребителя вызывают такие акценты в рекламе и упаковке товара, как низкое содержание жира, соли или сахара, отсутствие глютена, низкое содержание углеводов, низкий гликемический индекс и т. д. Так, согласно данным Euromonitor International, в 2015 г. 19 % американцев покупали безглютеновые продукты не по причине непереносимости глютена, а в целях снижения веса. Кроме того, следует учитывать и тот факт, что производитель далеко не всегда заинтересован в узкоспециализированных товарах – гораздо больше покупателей можно привлечь, предлагая не просто продукт для похудения или низкокалорийный продукт, а обладающий какими-либо дополнительными свойствами (обогащенный витаминами, белком, с высоким содержанием фруктов и т. д.)
Любопытно, что в попытке привлечь внимание потребителя производители даже выносят калорийность на этикетку, вплоть до указания ее в названии самого продукта (Fifty 50 – карамель с подсластителем «Пятьдесят 50» (на 50 % меньше калорий, нежели в аналогичном продукте с сахаром в составе), 100 Calories Pack – «Упаковка в 100 калорий» (надпись на пачке с печеньем).
Чаще всего снижать калорийность сладостей производители предлагают путем сокращения содержания сахара и замены его сахарозаменителями или подсластителями. В этом случае декларация Sugar Free («Без сахара») зачастую становится определяющей не только в рекламе продукта, но и на его этикетке.
Прочитать статью полностью можно ниже.
order viagra for sale — viagra price order sildenafil 50mg sale
prednisolone online buy — cialis 5mg us prices of cialis
order augmentin 625mg sale — order tadalafil generic cost cialis 10mg
buy generic bactrim 480mg — viagra 150mg without prescription cheap sildenafil pills
buy cephalexin pill — buy cephalexin 250mg online oral erythromycin 250mg
order sildenafil 50mg online cheap — cheap sildenafil ivermectin over the counter
rhinocort pills — order cialis online antabuse 500mg pill
cefuroxime 500mg price — order robaxin 500mg online cheap buy tadalafil 20mg pills
buy ampicillin sale — tadalafil online buy order cialis 40mg
purchase amoxicillin pill — order zithromax 500mg without prescription order vardenafil for sale
ivermectin malaria — purchase ivermectin cheap vardenafil 10mg
doxycycline 200mg pills — oral doxycycline 200mg cialis usa
tadalafil 5mg usa — canadian online pharmacies order modafinil 200mg for sale
order deltasone sale — buy accutane 10mg online cheap order isotretinoin sale
order amoxicillin 250mg for sale — buy amoxicillin 250mg online cheap cheap generic viagra
prednisolone 5mg drug — order prednisolone 40mg for sale purchase sildenafil sale
order lasix 40mg without prescription — doxycycline medication ivermectin 1mg
cialis super active vs cialis tadalafil 20mg best price
buy plaquenil generic — plaquenil 400mg tablet cost baricitinib 2mg
https://stromectolgf.online/# where to buy stromectol online
ivermectin where to buy stromectol 3 mg tablets price
purchase glucophage online cheap — order lipitor 80mg sale norvasc for sale
[url=https://stromectolgf.com/#]stromectol[/url] ivermectin 3
lisinopril online buy — metoprolol 50mg brand atenolol over the counter
levitra 10mg pills — order vardenafil 20mg generic order clomid without prescription
best ed pills non prescription buy prescription drugs from canada
cialis no prescription overnight shipping buy tadalafil
https://drwithoutdoctorprescription.site/ cat antibiotics without pet prescription
canadian drug the canadian drugstore
ventolin 2mg without prescription — real online gambling cost dapoxetine 30mg
how long does cialis take to work price of cialis 20 mg
https://drwithoutdoctorprescription.online/# non prescription erection pills
non prescription ed drugs prescription without a doctor’s prescription
ed meds online without prescription or membership ed meds online without doctor prescription
https://drwithoutdoctorprescription.online/# prescription meds without the prescriptions
[url=https://drwithoutdoctorprescription.site/#]how to get prescription drugs without doctor[/url] ed meds online without prescription or membership
buy levothyroxine tablets — generic hydroxychloroquine 400mg hydroxychloroquine 400mg brand
generic tadalafil — cialis 5mg pill brand name viagra
oral deltasone 40mg — amoxicillin pills buy amoxil pill
[url=https://sildenafilmg.shop/#]generic viagra walmart[/url] how much is viagra
п»їviagra pills viagra
https://sildenafilmg.shop/# where to buy viagra
diltiazem ca — purchase azithromycin generic order gabapentin 800mg without prescription
[url=https://sildenafilmg.online/#]buy generic 100mg viagra online[/url] buy generic 100mg viagra online
viagra from canada sildenafil 20 mg
https://sildenafilmg.com/ viagra amazon
generic furosemide — doxycycline 100mg usa order doxycycline 200mg for sale
viagra from india buy real viagra online
https://sildenafilmg.com/ best place to buy viagra online
[url=https://sildenafilmg.shop/#]п»їviagra pills[/url] over the counter viagra
cenforce over the counter — stromectol 6mg over the counter buy generic motilium
viagra price over the counter viagra
[url=https://sildenafilmg.com/#]viagra for men[/url] where can i buy viagra over the counter
viagra over the counter viagra shop
viagra mail order usa — tadalafil sale cialis cheap
[url=https://prednisoneforsale.store/#]prednisone pack[/url] buy prednisone online no prescription
prednisone 200 mg tablets 5 mg prednisone daily
provigil 100mg price — where to buy ed pills purchase budesonide
buy cheap doxycycline online 500 mg doxycycline pill
how much is amoxicillin prescription cost of amoxicillin
[url=https://clomidforsale.life/#]how to get clomid uk[/url] order clomid online canada
isotretinoin order online — azithromycin 250mg without prescription tetracycline medication
https://buylipitor.store/# lipitor discount
[url=https://buytadalafil.men/#]tadalafil 20 mg mexico[/url] tadalafil tablets 20 mg india
nolvadex vs clomid what is tamoxifen used for
order flexeril 15mg pill — inderal for sale order inderal online
tamoxifen vs clomid low dose tamoxifen
https://buylipitor.store/# lipitor 20 mg daily
[url=https://buymetformin.best/#]metformin for sale no prescription[/url] metformin 1000 tab
order clopidogrel 150mg without prescription — generic metoclopramide 10mg metoclopramide 10mg usa
tadalafil 20mg price in india tadalafil — generic