М. Э. Саитова, Г. Г. Дубцов, д. т. н., проф., ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

Приведен сравнительный анализ качества отдельных партий гречневой муки от различных производителей. Разработаны рецептура и технология приготовления мучных кондитерских изделий с использованием смеси гречневой и ржаной муки, предложен состав сухой смеси для блинов и блинчиков.

- Реклама -

Гречиха занимает в России лидирующее положение среди крупяных продуктов. Происходя из предгорья Гималаев, вместе с кочевыми народами гречиха пришла на Великую Русскую Равнину и хорошо прижилась на ее землях. В наше время гречиха ассоциируется с традиционным русским продуктом. Самые значительные посевные площади под гречихой в мире находятся на территории Российской Федерации. Из года в год растет урожайность, валовой сбор зерна в 2016 г. составил 1,2 млн т, а в 2017 г. достиг рекордных 1,5 млн т.
Крупяные продукты остаются весьма популярными среди населения нашей страны. Результаты исследований рынка показывают, что до 93 % респондентов регулярно употребляют в рационах крупяные продукты, а около 50 % населения потребляют блюда из крупы 2 – 3 раза в неделю. Наиболее популярны – гречневая, рисовая, овсяная крупы, им соответственно отдают предпочтения 31, 25 и 20 % респондентов соответственно.

При выборе той или иной крупы наиболее важным критерием являются вкусовые пристрастия (65 %) и только 35 % опрошенных отдают предпочтение полезности. До 70 % респондентов помимо каш и гарниров готовы потреблять продукты с использованием муки, полученной из крупы (хлебобулочные, мучные кондитерские и др. изделия), но только 20 % опрошенных потребляли изделия, полученные с использований гречневой муки. Это в основном так называемые гречневые блины, приготовленные из смеси пшеничной и гречневой муки либо в условиях предприятий питания, либо в домашних условиях.

В настоящее время в связи с ростом производства значительное количество гречихи в промышленных масштабах перерабатывается в муку. Гречневая мука вырабатывается как из зерна, подвергнутого термической обработке (пропариванию), так называемая коричневая мука, так и из непрогретой (непропаренной) гречихи (зеленая мука).

Гречневой мукой заменяют от 10 до 20 % муки в составе рецептур бисквитов, печенья, хлебобулочных изделий, а также кулинарной продукции. Однако технологические достоинства и пищевая ценность различных видов гречневой муки как сырья для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий изучены недостаточно. Также нуждаются в подтверждении диетические характеристики гречневой муки и в частности антидиабетические свойства гречихи, на которые указывают многие диетологи.
Основным критерием оценки диетических свойств продуктов, содержащих преимущественно углеводы, к которым относятся крупяные продукты, является гликемический индекс (ГИ), который показывает повышение уровня сахара в крови, при потреблении того или иного продукта, а следовательно скорость усвоения простых углеводов. В последние годы диетологи рекомендуют контролировать ГИ не только лицам, страдающим сахарным диабетом (обоих типов), но и представителям всех групп населения, контролирующих свой вес и желающих сохранить здоровье.

Прочитать статью полностью можно ниже

Bread_03-04_2018_36-39_blok

Документы

ЕЩЕ ПО ТЕМЕЕЩЕ ОТ АВТОРА

67 КОММЕНТАРИИ

  30. [url=https://drwithoutdoctorprescription.site/#]best ed pills non prescription[/url] legal to buy prescription drugs from canada

  33. [url=https://drwithoutdoctorprescription.online/#]buy prescription drugs online[/url] buy prescription drugs online without

  43. [url=https://sildenafilmg.online/#]buy generic 100mg viagra online[/url] price of viagra

  48. [url=https://sildenafilmg.online/#]viagra without a doctor prescription usa[/url] buy generic 100mg viagra online

  52. [url=https://sildenafilmg.shop/#]buying viagra online[/url] price of viagra

  59. Like pokies? Then this offer is just right for you! New pokie Bubble Bubble 3 is live now and you get 120 bonus spins with your next deposit. Use bonus code before making a deposit. Your free spins are added instantly. Golden Rock Studios is proud to announce the release of Bonus Only, available now via Caleta Gaming Platform. Bonus Only is a first of its kind slot game featuring nothing but bonuses. That’s right, a slot game in which every win takes you to a bonus round. Trigger up to three different bonus rounds and take a trip around some of the most iconic casino locations in the world. Perfect for entertainment hungry players and bonus hunters due to the frequent bonuses available, all this makes for an exciting slot game with anticipation levels reaching fever pitch with every spin. https://mdjf.co.uk/community/profile/elmonussbaum951/ Omaha games often use a pot-limit betting structure, with the maximum allowed raise limited to the size of the pot. Omaha Hi-Lo (aka Omaha 8, High-Low, or Omaha Eight or Better) splits each pot between the high hand and the lowest hand (according to the poker hand rankings) if the low hand is eight-high or lower. Below you’ll find our guide to playing a game of Omaha poker. If you’re an absolute poker beginner we would recommend checking out these pieces before you begin: Bad Starting Hands: Now that we know the good hands let’s take a look at the bad hands in Omaha that you absolutely want to avoid at all costs since they have a very slim chance of winning hands. Some of the worst hands in Omaha games include trips, for example Ace, Ace, Ace, 2 & completed related cards like 10, 2, 6, Queen. The reason these hands suck is because it makes it really hard to beat other draws & get a winning hand since your options are so limited in what kind of hand you can make against the board.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here