М. Э. Саитова, Г. Г. Дубцов, д. т. н., проф., ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Приведен сравнительный анализ качества отдельных партий гречневой муки от различных производителей. Разработаны рецептура и технология приготовления мучных кондитерских изделий с использованием смеси гречневой и ржаной муки, предложен состав сухой смеси для блинов и блинчиков.
Гречиха занимает в России лидирующее положение среди крупяных продуктов. Происходя из предгорья Гималаев, вместе с кочевыми народами гречиха пришла на Великую Русскую Равнину и хорошо прижилась на ее землях. В наше время гречиха ассоциируется с традиционным русским продуктом. Самые значительные посевные площади под гречихой в мире находятся на территории Российской Федерации. Из года в год растет урожайность, валовой сбор зерна в 2016 г. составил 1,2 млн т, а в 2017 г. достиг рекордных 1,5 млн т.
Крупяные продукты остаются весьма популярными среди населения нашей страны. Результаты исследований рынка показывают, что до 93 % респондентов регулярно употребляют в рационах крупяные продукты, а около 50 % населения потребляют блюда из крупы 2 – 3 раза в неделю. Наиболее популярны – гречневая, рисовая, овсяная крупы, им соответственно отдают предпочтения 31, 25 и 20 % респондентов соответственно.
При выборе той или иной крупы наиболее важным критерием являются вкусовые пристрастия (65 %) и только 35 % опрошенных отдают предпочтение полезности. До 70 % респондентов помимо каш и гарниров готовы потреблять продукты с использованием муки, полученной из крупы (хлебобулочные, мучные кондитерские и др. изделия), но только 20 % опрошенных потребляли изделия, полученные с использований гречневой муки. Это в основном так называемые гречневые блины, приготовленные из смеси пшеничной и гречневой муки либо в условиях предприятий питания, либо в домашних условиях.
В настоящее время в связи с ростом производства значительное количество гречихи в промышленных масштабах перерабатывается в муку. Гречневая мука вырабатывается как из зерна, подвергнутого термической обработке (пропариванию), так называемая коричневая мука, так и из непрогретой (непропаренной) гречихи (зеленая мука).
Гречневой мукой заменяют от 10 до 20 % муки в составе рецептур бисквитов, печенья, хлебобулочных изделий, а также кулинарной продукции. Однако технологические достоинства и пищевая ценность различных видов гречневой муки как сырья для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий изучены недостаточно. Также нуждаются в подтверждении диетические характеристики гречневой муки и в частности антидиабетические свойства гречихи, на которые указывают многие диетологи.
Основным критерием оценки диетических свойств продуктов, содержащих преимущественно углеводы, к которым относятся крупяные продукты, является гликемический индекс (ГИ), который показывает повышение уровня сахара в крови, при потреблении того или иного продукта, а следовательно скорость усвоения простых углеводов. В последние годы диетологи рекомендуют контролировать ГИ не только лицам, страдающим сахарным диабетом (обоих типов), но и представителям всех групп населения, контролирующих свой вес и желающих сохранить здоровье.
Прочитать статью полностью можно ниже
usa viagra overnight — buy viagra for sale viagra 150mg over the counter
buy prednisolone 20mg pills — cialis 10mg price generic tadalafil
cost augmentin — augmentin 1000mg for sale cialis price costco
cheap trimethoprim — buy sulfamethoxazole sale viagra oral
buy cephalexin 250mg online cheap — order cephalexin 250mg for sale brand erythromycin
generic fildena 50mg — order nolvadex 10mg pill buy ivermectin
purchase budesonide generic — antabuse 250mg without prescription disulfiram medication
order ceftin 250mg for sale — purchase cialis online prices of cialis
ampicillin 250mg ca — order cialis 10mg online cheap cialis generic
purchase amoxicillin pills — levitra 20mg sale purchase vardenafil generic
stromectola online — vardenafil 10mg usa vardenafil online order
buy doxycycline 200mg sale — doxycycline 100mg pills tadalafil 5mg uk
cialis without prescription — order tadalafil 10mg for sale order provigil 200mg pill
prednisone 5mg brand — gnc ed pills buy isotretinoin 40mg
buy amoxil — amoxicillin pills buy sildenafil 50mg sale
buy prednisolone 40mg sale — sildenafil 100mg england sildenafil price
order lasix 100mg online — doxycycline sale ivermectin coronavirus
purchase plaquenil online — order hydroxychloroquine pill baricitinib pill
[url=https://stromectolgf.com/#]ivermectin brand name[/url] ivermectin 10 ml
oral metformin 500mg — buy generic lipitor 20mg purchase amlodipine pill
how much is a cialis prescription with no insurance tadalafil 20mg
https://stromectolgf.online/# ivermectin usa price
stromectol online canada stromectol 3 mg tablets price
lisinopril 10mg drug — metoprolol 50mg cheap buy atenolol 50mg for sale
buy vardenafil 20mg pills — clomiphene online order order clomid 50mg online cheap
buy generic ventolin 2mg — priligy 90mg cheap buy priligy 90mg pills
https://drwithoutdoctorprescription.site/ prescription drugs online without doctor
pet meds without vet prescription buy prescription drugs online legally
viagra or cialis best price for daily cialis
[url=https://drwithoutdoctorprescription.site/#]best ed pills non prescription[/url] legal to buy prescription drugs from canada
canadian drugs online buy prescription drugs online
https://drwithoutdoctorprescription.online/# canadian drugstore online
[url=https://drwithoutdoctorprescription.online/#]buy prescription drugs online[/url] buy prescription drugs online without
cialis over night tadalafil 20mg best price
order synthroid for sale — aristocort 4mg generic plaquenil cost
tadalafil without a doctor’s prescription ed meds online without doctor prescription
[url=https://drwithoutdoctorprescription.online/#]prescription drugs[/url] prescription drugs
https://drwithoutdoctorprescription.com/# prescription drugs online without doctor
generic for cialis — sildenafil for men sildenafil 150mg ca
generic prednisone 10mg — generic prednisone amoxil ca
https://sildenafilmg.online/# generic viagra walmart
order diltiazem without prescription — prednisolone 40mg over the counter order gabapentin 600mg without prescription
[url=https://sildenafilmg.online/#]buy generic 100mg viagra online[/url] price of viagra
https://sildenafilmg.online/# mexican viagra
lasix price — order furosemide 40mg pills buy doxycycline 100mg pill
buying viagra online 100mg viagra
https://sildenafilmg.com/ buy viagra online usa
[url=https://sildenafilmg.online/#]viagra without a doctor prescription usa[/url] buy generic 100mg viagra online
buy cenforce online — buy rosuvastatin 10mg buy domperidone 10mg sale
https://sildenafilmg.shop/# viagra cost
viagra cost per pill viagra
[url=https://sildenafilmg.shop/#]buying viagra online[/url] price of viagra
order generic viagra 100mg — viagra 25mg price generic tadalafil
https://sildenafilmg.com/ viagra amazon
amoxicillin 500mg price in canada amoxicillin canada price
[url=https://clomidforsale.life/#]clomid 50mg uk[/url] clomid nz prescription
buy modafinil generic — top rated ed pills purchase rhinocort online
amoxicillin 825 mg amoxicillin pharmacy price
Like pokies? Then this offer is just right for you! New pokie Bubble Bubble 3 is live now and you get 120 bonus spins with your next deposit. Use bonus code before making a deposit. Your free spins are added instantly. Golden Rock Studios is proud to announce the release of Bonus Only, available now via Caleta Gaming Platform. Bonus Only is a first of its kind slot game featuring nothing but bonuses. That’s right, a slot game in which every win takes you to a bonus round. Trigger up to three different bonus rounds and take a trip around some of the most iconic casino locations in the world. Perfect for entertainment hungry players and bonus hunters due to the frequent bonuses available, all this makes for an exciting slot game with anticipation levels reaching fever pitch with every spin. https://mdjf.co.uk/community/profile/elmonussbaum951/ Omaha games often use a pot-limit betting structure, with the maximum allowed raise limited to the size of the pot. Omaha Hi-Lo (aka Omaha 8, High-Low, or Omaha Eight or Better) splits each pot between the high hand and the lowest hand (according to the poker hand rankings) if the low hand is eight-high or lower. Below you’ll find our guide to playing a game of Omaha poker. If you’re an absolute poker beginner we would recommend checking out these pieces before you begin: Bad Starting Hands: Now that we know the good hands let’s take a look at the bad hands in Omaha that you absolutely want to avoid at all costs since they have a very slim chance of winning hands. Some of the worst hands in Omaha games include trips, for example Ace, Ace, Ace, 2 & completed related cards like 10, 2, 6, Queen. The reason these hands suck is because it makes it really hard to beat other draws & get a winning hand since your options are so limited in what kind of hand you can make against the board.
zithromax for sale cheap zithromax over the counter
https://prednisoneforsale.store/# can i buy prednisone online in uk
how much is prednisone 5mg prednisone 5 mg
prednisone otc price buy prednisone no prescription
buy accutane online cheap — zithromax pills order tetracycline for sale
clomid drug price buy clomid citrate
flexeril drug — gloperba without prescription buy inderal pill
https://buytadalafil.men/# cheapest tadalafil us