И. И. Шапошников, к. э. н.; В. В. Мартиросян, д. т. н., ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности»
Ускоренное развитие инноваций в начале XXI в. получило название четвертой промышленной революции, когда информационные технологии активно проникают во все промышленные технологии – от производства двигателей до транспортировки людей и выпечки хлеба [1]. Развитие информационно-коммуникационных технологий способствует формированию единого информационного поля, распространению единых стандартов потребительского поведения, законодательных норм и бизнес-моделей построения организаций.
Проведенный анализ направлений развития международного законодательства в области производства пищевой продукции показал, что современный этап характеризуется ориентацией на обеспечение высокой пищевой ценности и здоровых свойств продовольствия, способности удовлетворять потребности дифференцированных групп потребителей. В частности, Всемирная продовольственная организация (ФАО) считает главным условием обеспечения продовольственной безопасности физическую, экономическую и социальную доступность для всех людей «достаточной, безопасной и питательной пищи, которая удовлетворяет их диетарным потребностям и пищевым предпочтениям для активной и здоровой жизни» [2].
Анализ, проведенный ФГАНУ НИИХП на основе данных Росстата и Таможенной службы РФ за 2017 г., а также новостных обзоров, показывает, что основными тенденциями развития рынка хлебобулочных изделий и продовольствия в целом являются [3]:
1. Ориентация потребительского спроса на хлебобулочные изделия здорового ассортимента, особенно в целях профилактики таких неинфекционных болезней, как ожирение, диабет 2‑го типа, стресс и др. При создании инновационных продуктов все больше учитываются связи между здоровьем, ростом продолжительности жизни и удобством потребления как устойчивыми нормативными ценностями для больших групп потребителей, при этом в первую очередь растет доля продукции с так называемой чистой этикеткой (clean lable), т. е. без вред ных веществ и искусственных ингредиентов.
2. Снекизация питания. Предполагается, что в период до 2021 г. рост производства пищевых снеков в мире по сравнению с 2016 г. составит 5,8 % и их рынок достигнет 620 млрд долл. Среди факторов, способствующих снекизации, указывается рост урбанизации и, следовательно, ускорение темпа жизни, отказ от традиционного трехразового приема пищи, прежде всего от завтраков, питание «на ходу». В соответствии с этой тенденцией в хлебопечении растет производство здоровых мелкоштучных изделий.
3. Индивидуализация и цифровизация потребления с использованием каналов взаимодействия в сети Интернет и мобильных приложений, персонализация связей потребителей с производителями и ретейлерами. Особенно быстро это направление развивается сетями общественного питания, которые обеспечивают доставку потребителям продукции различной степени готовности в зависимости от используемых ими диет.
Прочитать статью полностью можно ниже.
FOOD 
