В условиях кризиса они заменили более дорогие мучные изделия. По данным «Анализа рынка галет и крекеров в России» , подготовленного BusinesStat в 2018 г., за 2013 – 2017 гг. их продажи в стране выросли на 2,0%: с 96,5 до 98,4 тыс тонн. Показатель достиг своего максимума в 2015 г. – 103,4 тыс т. В отличие от большинства продуктовых рынков, которые так или иначе просели в кризисный 2015 г, данный рынок демонстрировал небольшой, но стабильный рост. Это обусловлено тем, что галеты и крекеры не содержат шоколадную глазурь и начинки, поэтому они относятся к низкой ценовой категории, и часто служат заменителями более дорогих хлебобулочных и мучных изделий.
Постепенная адаптация населения к новой экономической ситуации и последовавшие за ней изменения в структуре потребления кондитерских изделий привели к сокращению продаж галет и крекеров в 2016 – 2017 гг. Так, в 2016 г., после значительного спада в 2015 г., стали восстанавливаться продажи шоколада и шоколадных изделий. Кроме того, в 2016 г. увеличился спрос на мучные кондитерские изделия длительного хранения, такие как пряники, кексы и рулеты. По прогнозу BusinesStat, в 2019 – 2022 гг. натуральный объем продаж крекеров и галет будет ежегодно расти на 0,3 – 2,1%. Крекеры и галеты все чаще позиционируются производителями как снеки, что актуально в условиях ускорения темпа жизни городского населения. Это отражается и на упаковке продукта: все больше крекеров и галет выпускается в порционных упаковках, которые удобно брать с собой.
В борьбе за покупателей производители постоянно расширяют и ассортимент продукции, выпускают крекеры с новыми вкусами, подчас достаточно неожиданными (вкус пиццы, краба, копченых колбасок и др.). Однако, ждать существенного роста рынка, несмотря на активную маркетинговую кампанию производителей, не стоит. Дело в том, что пропаганда ЗОЖ в стране, доступ потребителей к информации о свойствах продуктов и их влиянии на здоровье делают свое дело. Все больше людей становятся приверженцами здорового образа жизни и в качестве перекуса выбирают более полезные снеки (орехи, сухофрукты, хлебцы из цельнозерновой муки и пр.). В 2022 г. продажи галет и крекеров достигнут, по оценкам, 101,5 тыс т.
