Что нынче в моде у кондитеров

Привычная всем белая пшеничная мука постепенно уходит на второй план. Потребитель уже стал задумываться не только о вкусе и легкодоступности продуктов, но и об их пользе и пищевой ценности. На смену белой рафинированной муке пришла цельнозерновая, гречневая, миндальная, кокосовая и прочие виды муки, о которых многие даже не слышали. Понятие текстур в кондитерском деле занимает не менее важные позиции, чем вкусовые качества. Уже сложно представить полноценный десерт от шефа, если в нем не сочетается воздушный бисквит, хрустящий слой, желейная прослойка и нежный мусс. И это программа минимум. В 2018 году благодаря молекулярной гастрономии привычные  продукты приобретают новую форму и текстуру. Арахисовое масло становится пудрой, кокос — гелем, йогурт— пеной и так до бесконечности.