Привычная всем белая пшеничная мука постепенно уходит на второй план. Потребитель уже стал задумываться не только о вкусе и легкодоступности продуктов, но и об их пользе и пищевой ценности. На смену белой рафинированной муке пришла цельнозерновая, гречневая, миндальная, кокосовая и прочие виды муки, о которых многие даже не слышали. Понятие текстур в кондитерском деле занимает не менее важные позиции, чем вкусовые качества. Уже сложно представить полноценный десерт от шефа, если в нем не сочетается воздушный бисквит, хрустящий слой, желейная прослойка и нежный мусс. И это программа минимум. В 2018 году благодаря молекулярной гастрономии привычные продукты приобретают новую форму и текстуру. Арахисовое масло становится пудрой, кокос — гелем, йогурт— пеной и так до бесконечности.
- Реклама -
Последние новости
Круглый стол по подготовке кадров для хлебопекарных производств пройдет 9 февраля на «Продэкспо-2023»
BN -
В рамках деловой программы 30-й Международной выставки продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо – 2023»
9 февраля 2023 г. пройдет круглый...
Новый рынок хлебопечения – новые требования к оборудованию
BN -
В рамках информационной поддержки выставки Modern Bakery Moscow | Confex мы освещаем различные актуальные темы будущей деловой программы, которые будут интересны руководителям хлебопекарных и...
Смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции – 2023» пройдет 27.02 – 02.03
BN -
Смотр качества кондитерских изделий «Инновации и традиции – 2023» пройдет 27 февраля - 2 марта 2023 г. в рамках Международной бизнес-конференции «Кондитерские изделия XXI...
1 – 2 марта МПА проведёт Международную бизнес-конференцию «Кондитерские изделия XXI века»
BN -
Организаторы Международной бизнес-конференции «Кондитерские изделия XXI века» - Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД», Международная промышленная академия, ВНИИКП – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. ...