Выпечка хлеба — это очень важный процесс, который имеет стратегическое значение для страны.

И именно поэтому технология производства пшеничного хлеба должна неукоснительно соблюдаться на всех хлебопекарных предприятиях. Пшеничный или ржаной хлеб — это особенный продукт, который чтят абсолютно во всем мире, а доказательством этому являются многочисленные поговорки и пословицы, придуманные на разных языках. В хлебе содержится огромное количество очень полезных для человеческого организма веществ, без которых ему трудно обойтись — это витамины, аминокислоты, углеводы, жиры, белки, минералы и еще много элементов. Подовый пшеничный хлеб, производство которого осуществляется с применением особенных технологий, выпекают только из ингредиентов высокого качества, чтобы полностью сохранить в нем все полезные вещества. Чтобы они попали в полном объеме в наш организм, достаточно съедать в сутки несколько ломтиков пшеничного хлеба.

- Реклама -

Производство пшеничного хлеба осуществляется из муки первого, второго или высшего сорта. В нашей стране довольно популярным является ржаной хлеб, который богат витаминами и минералами, да еще и низкокалорийный. Но дело заключается в том, что у него низкая кислотность, следовательно, тем людям, у которых имеются заболевания желудочно-кишечного тракта, от употребления такого хлеба лучше воздержаться. Что касается пшеничного хлеба, то у него таких ограничений нет, и только те люди, которые не хотят набирать лишние килограммы, стараются уменьшать его употребление. В большой степени это касается пшеничного хлеба, приготовленного из муки высших сортов.

Технология производства пшеничного хлеба подразумевает очистку зерен от оболочки, в которой и содержится основная масса полезных веществ — клетчатки, микроэлементов и витаминов. Различают два вида производства пшеничного хлеба — подового и формового. В принципе, технологии их выпечки почти не отличаются, а разница заключается лишь в том, что подовый хлеб выпекают без использования формы.

Производство хлебных изделий начинается с подготовительной стадии — просеивания муки и подготовки закваски (для этого дрожжи растворяют в теплой воде). Солевой раствор готовят отдельно. Если технологией предусмотрено добавление таких продуктов как масло, сахар или других веществ, то их также нужно приготовить для замеса, предварительно отмерив.

В условиях крупных промышленных производств, где выпечка пшеничного хлеба осуществляется в больших объемах, исходные ингредиенты по трубам подаются в специальные чаны, где и происходит замешивание теста, выполняемое тестомесильной машиной. По окончании замеса тесто на некоторое время оставляют для расстойки.

По прошествии двух часов тесто еще раз тщательно перемешивают и отправляют в другой цех, в котором и происходит выпечка. Технологией предусматривается еще несколько этапов обработки теста — одна машина разделяет его на отдельные куски, а вторая формирует тесто так, чтобы получился шар (так делают подовый хлеб). В случае выпечки формового хлеба порционные куски укладывают в специальные формы. После этого можно отправлять заготовки в печь.

Выпечка пшеничного хлеба осуществляется в специальных печах, в которых лепешки будущего хлеба располагаются на полочках, вращающихся по кругу в печи. Таким образом, в печь подают куски разделенного на порции сырого теста, а после окончания из печи выезжает готовый пшеничный хлеб с вкусной хрустящей корочкой.

Качественный пшеничный хлеб можно определить по его внешнему виду. У хорошего пшеничного хлеба корочка гладкая и ровная, а цвет у него однородный. Если же на ней заметны бугорки, то это может означать, что была использована неоднородная мука.

Технология производства пшеничного хлеба подового также предусматривает и его подготовку к реализации. Одной лишь выпечкой хлеба процесс производства на заканчивается — для остывания хлеба требуется дополнительно от сорока минут до одного часа, после чего его можно упаковывать. Только с соблюдением такой технологии пшеничный хлеб сохранит свою хорошую форму, а корочка будет приятной и хрустящей. После упаковки пшеничный хлеб можно отправлять в торговые предприятия.

 

Источник: http://hlebtver.ru/

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here