Соломка. Соломку вырабатывают по ГОСТ 11270 из пшеничной муки высшего и первого сортов.

Соломка представляет собой изделия, имеющие форму округленных палочек диаметром 8 мм и длиной от 10 до 28 см.

- Реклама -

Соломка выпускается весовой и фасованной в картонные или бумажные коробки или пачки массой нетто 0,4 и 0,5 кг следующих видов: киевская, сладкая, соленая и ванильная.

Технологический процесс производства соломки включает прием, хранение и подготовку сырья, приготовление теста, формование тестовых заготовок, обварку тестовых заготовок, выпечку тестовых заготовок, упаковку и хранение готовых изделий.

Тесто готовят безопарным способом из муки с эластичной и упругой клейковиной. Замес теста производят периодическим или непрерывным способами на тестомесильных машинах, приспособленных для замеса теста с низкой влажностью (ТМ-63; Т2-М-63 и др.).

При непрерывном способе приготовления теста мука, растопленный маргарин, масло подсолнечное, сахарный раствор, мак или другие компоненты рецептуры и смесь из дрожжей, соли, ванильной эссенции и воды, приготовленная в отдельной емкости при непрерывном перемешивании, поступают в тестомесильную машину. Тесто должно быть тщательно перемешено до получения упругой и однородной массы. Готовое тесто из тестомесильной машины поступает на движущийся транспортер, который подает его на разделку.

При порционном замесе загрузка сырья происходит в следующей последовательности. В месильную машину дозируют сахар или сахарный раствор, солевой раствор, воду, дрожжи, предварительно разведенные в воде, растопленный маргарин и другое сырье и добавляют муку при постепенном перемешивании. Продолжительность замеса 10 — 15 мин.

Начальная температура теста должна быть не выше 29° С. При более высокой температуре тесто становится менее эластичным и в процессе обработки рвущимся.

Формование, обварка и выпечка. Процесс разделки соломки механизирован и ведется на специальной линии 29 – 81М и др. Воронку над шнеком заполняют готовым тестом, затем тесто шнеками нагнетается в матрицы, откуда выходит в виде бесконечных жгутов. Тестовые жгуты ленточным транспортером подаются на сетчатый металлический транспортер, движущийся в ванне, наполненной однопроцентным раствором двууглекислого натрия, для получения золотистого оттенка поверхности соломки.

Температура содового раствора должна поддерживаться в пределах 70 — 90° С. При несоблюдении температурного режима обварки жгуты теста могут прилипать к сетке транспортера или спутываться между собой. Обварка тестовых жгутов происходит во время движения транспортера и длится примерно 26 — 50 с, после чего они поступают на ленточный под конвейерной печи.

При выработке соломки соленой перед выпечкой ее посыпают крупной солью. Продолжительность выпечки соломки 9 — 15 мин при температуре пекарной камеры 180 – 230° С. При выходе из печи соломка ломается механическим надрезчиком или на сгибе пода по ширине площади. Укладывают соломку в коробки или пачки, установленные на движущемся транспортере.

Для более быстрого остывания соломки над транспортером устанавливается вентилятор.

 

Источник: http://www.russbread.ru

159 КОММЕНТАРИИ

  1. [url=https://sildenafilmg.online/#]buy viagra online canada[/url] п»їviagra pills

  2. [url=https://sildenafilmg.online/#]buy viagra online canada[/url] viagra discount

  3. [url=https://sildenafilmg.online/#]viagra 100mg price[/url] viagra without a doctor prescription

  4. [url=https://sildenafilmg.com/#]viagra coupons 75% off[/url] buy generic 100mg viagra online

  5. [url=https://amoxilforsale.best/#]amoxacillian without a percription[/url] rexall pharmacy amoxicillin 500mg

  6. [url=https://clomidforsale.life/#]clomid india buy[/url] how to purchase clomid

  7. [url=https://withoutprescription.store/#]buy prescription drugs online legally[/url] prescription drugs without prior prescription

  8. [url=https://edpills.best/#]best ed treatment pills[/url] ed pills comparison

  9. [url=https://drugsonline.store/#]homeopathic remedies for ed[/url] online drugstore

  10. [url=https://doxycyclineonline.store/#]purchase doxycycline[/url] doxycycline tablets for sale

  11. [url=https://doxycyclineonline.store/#]buy doxycycline[/url] buy doxycycline

  12. [url=https://stromectoltrust.com/#]stromectol 12 mg tablets[/url] how long after taking ivermectin can i drink alcohol

  13. [url=https://pharmacyizi.com/#]prescription drugs online without doctor[/url] natural cure for ed

  14. [url=https://canadiandrugs.best/#]discount prescription drugs[/url] non prescription ed pills

  15. [url=https://erectionpills.shop/#]best ed medication[/url] buy erection pills

  16. [url=https://onlinepharmacy.men/#]top 10 online pharmacy in india[/url] gold pharmacy online

  17. [url=https://erectionpills.shop/#]treatment for ed[/url] ed treatment drugs

  18. [url=https://onlinepharmacy.men/#]77 canadian pharmacy[/url] canadian king pharmacy

  19. [url=https://allpharm.store/#]cheap medications[/url] publix pharmacy online ordering

  20. [url=http://stromectolbestprice.com/#]ivermectin for ringworm[/url] ivermectin canada

  21. [url=https://stromectolbestprice.com/#]ivermectin and coronavirus[/url] durvet ivermectin paste

  22. [url=https://drugsbestprice.com/#]natural cures for ed[/url] drugs that cause ed

  23. [url=https://medrxfast.com/#]pain meds online without doctor prescription[/url] prescription drugs online without

  24. [url=https://medrxfast.com/#]non prescription ed pills[/url] best canadian online pharmacy

  25. [url=https://medrxfast.com/#]buy cheap prescription drugs online[/url] prescription drugs online without doctor

  26. [url=https://medrxfast.com/#]ed meds online without doctor prescription[/url] best canadian pharmacy online

  27. [url=https://medrxfast.com/#]ed meds online without doctor prescription[/url] prescription drugs without prior prescription

  28. [url=https://medrxfast.com/#]best non prescription ed pills[/url] best canadian pharmacy online

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here