Производство пшеничного формового хлеба – это, пожалуй, самое распространенное производство в хлебопекарной промышленности. Формовой пшеничный хлеб из муки первого сорта – самый популярное у населения хлебобулочное изделие, наряду с черным формовым хлебом из ржано-пшеничной муки.
Хлеб – один из первых продуктов, к приготовлению которого, человек начал применять технологию. Сначала первобытные люди перетирали зерна между камнями и ели их, смешав с водой. Затем стали запекать на огне. Это был первый хлеб. Дрожжи в тесто попали много позже. Считается, что дрожжевое брожение теста стали применять в древнем Египте.
Пшеничный хлеб и сегодня остается одним из главных продуктов в рационе человека. И в отношении него государство ведет политику социальной поддержки населения: цены на самые популярные виды пшеничного и ржаного хлеба регулируются на уровне общей доступности.
Хлеб содержит полезные и необходимые человеку витамины, минералы, микроэлементы. Среди них есть такие уникальные вещества, которые человеческий организм может получить только из хлеба. Витамины группы В, PP, E помогают обмену веществ поддерживать должный уровень. Железо спасает от анемии. Клетчатка помогает избавиться от шлаков. И многие другие микро- и макроэлементы дают жизненную силу человеку.
Производство пшеничного формового хлеба и производство ржано-пшеничного хлеба в промышленных масштабах невозможно без специального оборудования. Разрабатываются новые рецепты. Но принципиально рецепт выпечки хлеба не меняется с древних времен. Производство разнообразных сортов хлеба – пшеничного, первого и высшего сортов, ржаного, ржано-пшеничного, обдирного ржаного – состоит из основных этапов – приготовление закваски, замес теста, расстойка теста, разделение теста, формование, расстойка, печение.
Все эти процессы производства хлеба пшеничного формового происходят в двух основных цехах. В первом замешивают тесто. Сначала готовится закваска. Обычно это для пшеничного формового и подового хлеба растворенные в воде дрожжи. Их выдерживают определенное количество времени для того, чтобы дрожжевые культуры ожили, начали свою жизнедеятельность и начался процесс дрожжевого брожения.
Затем закваска смешивается с мукой, водой, солью и другими добавками, в зависимости от рецепта конкретного вида хлеба. Это могут жир, растительное масло, сахар, вкусовые добавки, зерна злаков, отруби и другие. После тщательного вымешивания тесто должно постоять, чтобы дрожжи над ним поработали – увеличили его объем, сделали его воздушным, пышным.
После расстойки теста производство пшеничного хлеба продолжается на линии формования и выпечки. Специальная машина – делитель теста – делит тесто на порционные куски. Следующая машина – округлитель теста – скатывает тесто в шары. Затем каждый такой шар укладывается в форму. И снова тесто должно постоять, чтобы увеличиться в объеме. Происходит это в специальных камерах, где поддерживается необходимая влажность и температура. После того, как тесто целиком заполнило форму, лента транспортера доставляет формы с тестом в ленточную печь. Будущий пшеничный формовой хлеб продолжает находиться в печи до тех пор, пока не испечется. Затем специальное оборудование опорожняет формы – отделяет испеченный хлеб и опрокидывает формы.
Испеченный горячий пшеничный формовой хлеб транспортером доставляется в цех, где хлеб остывает, а затем упаковывается. Современные технологические линии по производству пшеничного формового хлеба производят до двух с половиной штук в час.
Производство пшеничного формового хлеба – стратегически важное дело. Хлеб пшеничный формовой возглавляет список социально значимых продуктов. Богатый выбор хлеба – показатель благополучия народа. Хлеб на столе – здоровье в семье, говорится в одной пословице. Или: «Хлеб на стол – и стол – престол. Хлеба ни куска – и стол – доска», — говорит другая русская пословица. В этих словах народной мудрости выражено особое отношение к хлебу, как к основному продукту питания. Хлеб — символ богатства дома. Другие пословицы, такие как: «Хлеб – всему голова», говорят об уважении к этому древнейшему изделию.
Источник: http://www.hlebtver.ru/
FOOD 
