Хлеб – это основная, каждодневная пища, продукт первой необходимости (витамины группы В, минеральные элементы Na, P, Mg). Хлеб из ржаной и пшеничной муки грубого помола богатые на аминокислоты и биологически активные вещества. В лень человеку необходимо употребить 300 – 400г хлеба, 30% которого должны составлять изделия из муки грубого помола.

В диетическом питании применяется обычно подсушенный хлеб сухари, бублики, а так же специальные диетические изделия. Кстати говоря, в том случае если вы таки решились на такую строгую диету, хлеб можно подавать на красивой посуде, кухонные принадлежности со скидкой можно приобрести во многих магазинах, это хоть как то скрасит вашу диету.

- Реклама -

Производно хлеба на заводах происходит следующим способом:

1. Подготовка сырья
2. Замешивание теста
3. Далее тесто проходит брожение
4. Происходит придание формы хлебу
5. Расстойка (проходит при температуре 35 – 40 градусов, 20 – 30 минут)
6. Завершающий этап, выпекание (при температуре 180 – 300 градусов, от 80 до 80 минут)

Замешивание теста с пшеничной муки проходит опарным или безопарным способом. При опарном способе сначала готовят опару 2/3 воды, ½ муки и дрожжи. После 3 – 4 часов брожения добавляют другое сырье, перед этим нужно обязательно сделать обминку.
Опарный способ более экономный, изделия получаются хорошего качества.

Хлеб из ржаной, а так же ржано-пшеничной муки готовят на закваске или заварным способом.

Закваска – это опара, в которой увеличена кислотность за счет молочнокислых бактерий. Хлеб имеет эластичную средину и более вкусный, чем хлеб, выпеченный на дрожжах.

Заварка – это опара, в которой часть ржаной муки заваривают кипятком. Заварной хлеб имеет выраженный аромат, сладкий привкус, долго не черствеет. Бублики готовят опарным способом с крутого теста, перед выпечкой тесто обваривают кипятком для того чтоб получилась тонкая корочка, так и получается глянцевая поверхность.

 

Источник: http://pis4a.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here