Для изготовления шоколада на фабриках, изначально подготавливают какао-бобы, очищают от ненужных примесей. Сортируют по качеству. Далее какао-бобы обжаривают, это делается для улучшения аромата и вкуса. После этого какао-бобы измельчают и отделяют от оболочек.
Проделав все подготовительные шаги, начинается приготовление измельченной какао-массы, она имеет жидкую консистенцию. Из этой смеси готовят шоколадную массу, путем перетирания какао-массы с сахарной пудрой вместе с различными добавками или же без них.
После всего этого происходит обработка шоколадной массы с помощью гомогенизации, это происходит на специальном оборудовании, в котором шоколадную массу тщательно перемешивают.
В таком виде ее могут добавить в любимый тортик киев, от чего он станет просто восхитительного вкуса. Если же нет, то дальше происходит консервирование шоколадной массы – это выдержка шоко-массы при температуре 70 градусов в течении от одного до трех дней.
Это, опять таки, значительно улучшает вкус и аромат. Применяется этот метод предпочтительно при производстве десертного шоколада. И наконец, последний, завершающий, этап чтоб предотвратить жировое поседение, шоколадная смесь проходит темперирования.
И, понятное дело, происходит формирование шоколада, охлаждения и упаковка. Вот и все секреты фабричного производства шоколада. Конечно, каждый производитель потом додумывает свои составляющие и начинки, но именно классический шоколад изготавливаться таким вот способом.
Источник: http://pis4a.ru
