От какао к шоколаду 

Сортировка, очистка, обжарка, измельчение, перемалывание, конширование — вот только малая часть этапов производственного цикла, превращающая какао-бобы в шоколад, который мы едим. Шоколад поистине уникальный продукт, вкусный, высококалорийный (около 550ккал на 100г продукта) , способный храниться годами без изменения свойств. В нем содержится 50 – 55% углеводов, 32 – 35% жира, 5 – 6% белков. А также дубильные вещества (4 – 5%) , стимуляторы — теобромин и кофеин (1 – 1,5%) , микроэлементы Na,К,Mg,Р,Fe и витамины В1,В2 и РР.

- Реклама -

Современная фабрика по производству шоколада представляет собой автоматизированную линию с электронным управлением, закрытую от любых внешних воздействий, техническое оснащение которой позволяет поддерживать заданные технологические параметры на разных этапах производства, что гарантирует выпуск высококачественной шоколадной продукции с длительным сроком годности без использования стабилизаторов и консервантов.

Ее работа полностью контролируется компьютером: «виртуальный мозг», в зависимости от типа производимой продукции выбирает одну из программ, хранящихся в его памяти, и сам осуществляет наблюдение за всеми процессами, следит за поддержанием наружного температурного режима и быстротой выполнения операций. В случае необходимости проводит проверку своей работы и вносит нужные коррективы.

Основные технологические этапы на производственной линии — это подготовка основных компонентов (по рецептуре) , их смешивание, измельчение, темперирование шоколада, приготовление начинки, формовка шоколада, дозировка начинок и дополнительных ингредиентов (орехов, воздушного риса) , обертка и фасовка. Большое внимание уделяется на фабрике выбору сырья, его анализу — ведь это залог качества шоколада.

Процесс производства

Процесс производства начинается с приготовления в соответствии с заданной рецептурой шоколадной массы и начинки, которые потом поступают на производственную линию. Самый важный процесс в производстве шоколада это темперирование — постепенное и контролируемое охлаждение при предусмотренном температурном режиме.

Конструкция темперирующих машин и заложенный в их основу принцип постепенного охлаждения шоколада позволяют распространить по всей шоколадной массе максимальное количество кристаллов Бета (оптимальная структура этого кристалла, позволяющая получить шоколад с длительным сроком годности). Поэтому готовый шоколад приобретает не только эстетически приятный вид, но и становится более устойчив к нежелательному воздействию повышенных температур.

Заключительной фазой сложного процесса производства шоколада является формовка — где штампы, продвигаясь при чередовании «холодных» и «горячих» участков, заполняются формовочными машинами шоколадом, начинками и в них дозируются различные ингредиенты (воздушный рис, орех). После чего штампы переворачиваются (хорошо оттемперированный шоколад легко высвобождается из форм) , и готовая продукция поступает на обертку. Современные оберточные машины обладают большой производительностью, что позволяет оборачивать 6 изделий в секунду. Далее готовая, обернутая продукция фасуется в коробки.

 

Источник: http://www.vtk-moscow.ru

144 КОММЕНТАРИИ

  1. [url=https://drwithoutdoctorprescription.site/#]legal to buy prescription drugs without prescription[/url] cvs prescription prices without insurance

  2. [url=https://drwithoutdoctorprescription.com/#]ed meds online without doctor prescription[/url] amoxicillin without a doctor’s prescription

  3. [url=https://sildenafilmg.com/#]sildenafil[/url] viagra over the counter walmart

  4. [url=https://prednisoneforsale.store/#]buy prednisone with paypal canada[/url] prednisone 1mg purchase

  5. [url=https://amoxilforsale.best/#]amoxicillin buy canada[/url] amoxicillin in india

  6. [url=https://stromectol.life/#]stromectol 12 mg tablets[/url] buy stromectol

  7. [url=https://stromectoltrust.com/#]stromectol 12 mg tablets[/url] order stromectol over the counter

  8. [url=https://pharmacyizi.com/#]best drug for ed[/url] buy prescription drugs without doctor

  9. [url=https://pharmacyizi.com/#]ed drugs online from canada[/url] cheap erectile dysfunction pill

  10. [url=https://pharmacyizi.com/#]comfortis for dogs without vet prescription[/url] amoxicillin without a doctor’s prescription

  11. [url=https://allpharm.store/#]canadian pharmacy cialis[/url] prescription drugs without doctor approval

  12. [url=https://erectionpills.shop/#]best male ed pills[/url] ed treatment pills

  13. [url=https://onlinepharmacy.men/#]mexican pharmacy weight loss[/url] pharmacy store

  14. [url=https://allpharm.store/#]pharmacy cheap no prescription[/url] navarro pharmacy miami

  15. [url=https://erectionpills.shop/#]best ed treatment pills[/url] drugs for ed

  16. [url=https://stromectolbestprice.com/#]ivermectin at tractor supply[/url] how to use ivermectin paste for humans

  17. [url=https://drugsbestprice.com/#]erectile dysfunction drugs[/url] male dysfunction treatment

  18. [url=https://medrxfast.com/#]pain meds online without doctor prescription[/url] buy prescription drugs online legally

  19. [url=https://medrxfast.com/#]ed prescription drugs[/url] online prescription for ed meds

  20. [url=https://medrxfast.com/#]prescription without a doctor’s prescription[/url] pet meds without vet prescription canada

  21. [url=https://medrxfast.com/#]canadian drugstore online[/url] best canadian online pharmacy

  22. [url=https://medrxfast.com/#]pain meds without written prescription[/url] prescription drugs online without

  23. [url=https://medrxfast.com/#]best ed pills non prescription[/url] canadian drug pharmacy

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here