Пряничное тесто содержит сравнительно много сахара, меда, патоки и очень мало жира. Муку для него следует брать с небольшим содержанием клейковины. В качестве разрыхлителей применяют питьевую соду и углекислый аммоний. Для ароматизации в тесто добавляют сбор пряностей, именуемый сухими духами. В сухие духи, как правило, входят (в %): корица — 60, гвоздика — 12, перец душистый — 12, перец черный — 4, кардамон — 4, имбирь — 8. В зависимости от технологии вырабатывают два вида пряников: заварные и сырцовые.
При сырцовом способе сахар растворяют в горячей воде, полученный сироп охлаждают до 18 – 20 градусов, наливают в тестомесильную машину, добавляют остальные компоненты, в последнюю очередь — муку, перемешанную с разрыхлителями, и замешивают тесто в течение 10 – 15 минут. При заварном способе сахар, мед, патоку перемешивают с водой, нагревают до 107 градусов, заливают в тестомесильную машину, охлаждают до 65 – 75 градусов и, постепенно добавляя просеянную муку, перемешивают 10 – 15 минут до получения однородной массы. Заварку охлаждают до 20 – 25 градусов, добавляют остальное сырье по рецептуре и вторично замешивают.
Разделка теста и формовка изделий проводятся в формовочных машинах, где заготовки заданной массы отсаживаются на противни. Форма изделий определяется типом выходных насадок. Особой разновидностью пряников являются коврижки и коржики. Тесто для них раскатывают с помощью тестораскаточной машины в пласт, который затем нарезают на прямоугольники или вырезают из него выемками изделия разной формы.
Выпекают пряники при 200 – 250 градусах в течение 10 – 15 минут непосредственно после разделки. Поверхность некоторых сортов пряников и коврижек перед выпечкой смазывают яйцом или выпекают с небольшим количеством пара для улучшения блеска корочки, но большинство изделий глазируют сахарным тиражным сиропом (800 г сахара на 300 мл воды).
Тиражение пряников производят в дражеровочном вращающемся котле (или непосредственно в заварочном котле вручную) 2 – 3 минуты. Сироп берется из расчета 80 – 100 г на 1 кг пряников. Коврижки и крупные пряники можно тиражировать вручную, с помощью кисточек. После чего пряники сушат при 50 – 60 градусах до образования блестящей корочки с белым налетом, которая придает изделиям красивый вид и предохраняет их от высыхания.
Источник: http://www.vtk-moscow.ru
buy cialis in mexico tadalafil without a doctor’s prescription
https://stromectolgf.com/# ivermectin 10 ml
cost of ivermectin medicine generic ivermectin
[url=https://stromectolgf.com/#]ivermectin 4 tablets price[/url] ivermectin usa
does generic cialis work buy tadalafil
https://drwithoutdoctorprescription.online/# dog antibiotics without vet prescription
[url=https://drwithoutdoctorprescription.site/#]canada ed drugs[/url] ed meds online canada
cialis australia online generic tadalafil 20mg india
https://drwithoutdoctorprescription.site/ cat antibiotics without pet prescription
[url=https://drwithoutdoctorprescription.site/#]anti fungal pills without prescription[/url] prescription drugs online
https://sildenafilmg.online/# viagra over the counter
[url=https://sildenafilmg.com/#]buy viagra online canada[/url] order viagra online
https://sildenafilmg.com/ price of viagra
viagra amazon buy generic 100mg viagra online
[url=https://sildenafilmg.shop/#]mexican viagra[/url] cheap viagra online
https://sildenafilmg.online/# best place to buy generic viagra online
[url=https://sildenafilmg.online/#]where to buy viagra online[/url] best place to buy viagra online
[url=https://sildenafilmg.com/#]viagra pills[/url] mexican viagra
buy cheap zithromax online zithromax over the counter
order amoxicillin online amoxicillin without prescription
where to buy clomid canada where can you get clomid pills
https://doxycyclineforsale.life/# cost doxycycline australia
amoxicillin 875 mg tablet amoxicillin tablet 500mg
[url=https://buymetformin.best/#]buy metformin er[/url] metformin 850 mg tablet
https://buylasix.icu/# lasix 100 mg tablet
metformin 500 mg tablet buy online metformin price australia
https://buylipitor.store/# buy generic lipitor canada
[url=https://buylipitor.store/#]cheapest generic lipitor[/url] lipitor tablets 10mg price
https://buytadalafil.men/# tadalafil without prescription
https://buylasix.icu/# furosemide
lasix 100mg furosemide
where to buy diflucan over the counter over the counter diflucan
https://cipro.best/# buy cipro online canada
https://gabapentin.icu/# buy neurontin uk
[url=https://erectionpills.best/#]ed treatment pills[/url] non prescription erection pills
cat antibiotics without pet prescription carprofen without vet prescription
medicine neurontin 300 mg medicine neurontin
https://cipro.best/# ciprofloxacin over the counter
best ed drugs ed pills
https://gabapentin.icu/# brand name neurontin
https://diflucan.icu/# diflucan generic brand
[url=https://diflucan.icu/#]where can i get diflucan over the counter[/url] candida diflucan
https://withoutprescription.store/# tadalafil without a doctor’s prescription
canadian drugstore online canadian pharmacy
https://withoutprescription.store/# prescription drugs without doctor approval
pills for erection top ed drugs
https://withoutprescription.store/# legal to buy prescription drugs from canada
[url=https://cipro.best/#]buy generic ciprofloxacin[/url] ciprofloxacin order online
https://gabapentin.icu/# cost of neurontin 600 mg
neurontin 400 mg capsules buy gabapentin online
https://edpills.best/# medications for ed
buy stromectol online stromectol 12 mg tablets
male enhancement products otc ed pills
https://doxycyclineonline.store/# doxycycline for sale
[url=https://stromectol.life/#]generic ivermectin[/url] stromectol 3mg tablets
ed causes and cures cheapest ed pills
https://doxycyclineonline.store/# doxycycline for sale
stromectol for sale stromectol
purchase doxycycline cheap doxycycline
https://stromectol.life/# stromectol 3mg tablets
clomid buy clomid
[url=https://stromectol.life/#]ivermectin cream cost[/url] stromectol
stromectol 12 mg tablets stromectol for sale
https://stromectol.life/# generic ivermectin
[url=https://edpills.best/#]ed pills[/url] ed pills gnc
https://edpills.best/# best treatment for ed
https://edpills.best/# generic ed pills
cheap clomid generic clomid for sale
https://stromectoltrust.com/# stromectol 3 mg tablets price
order stromectol over the counter stromectol 12 mg tablets
order stromectol over the counter stromectol 3mg tablets
stromectol 12 mg tablets order stromectol over the counter
stromectol for humans for sale stromectol 3 mg tablets price
stromectol 12 mg tablets stromectol 3mg tablets
[url=https://stromectoltrust.com/#]ivermectin covid19[/url] order stromectol over the counter
ivermectin horse paste for humans stromectol 3mg tablets
https://stromectoltrust.com/# purchase oral ivermectin
[url=https://pharmacyizi.com/#]do i have ed[/url] buy cheap prescription drugs online
https://pharmacyizi.com/# top rated ed pills
https://pharmacyizi.com/# canadian online drugstore
https://pharmacyizi.com/# ed drugs over the counter
https://pharmacyizi.com/# best over the counter ed pills
ed causes and cures prescription drugs
[url=https://pharmacyizi.com/#]best medication for ed[/url] natural ed drugs
https://pharmacyizi.com/# erectile dysfunction
https://pharmacyizi.com/# the best ed pill
[url=https://pharmacyizi.com/#]online meds for ed[/url] best medicine for ed
https://pharmacyizi.com/# psychological ed treatment
https://pharmacyizi.com/# ed treatment options
https://pharmacyizi.com/# reasons for ed
https://pharmacyizi.com/# legal to buy prescription drugs without prescription
https://pharmacyizi.com/# prescription drugs online without doctor
https://pharmacyizi.com/# viagra without a doctor prescription walmart
[url=https://pharmacyizi.com/#]best ed pills non prescription[/url] cheap ed drugs
best online pharmacy buy prescription drugs without doctor
cheap erectile dysfunction best drug for ed
canadian pharmacy uk delivery legitimate mexican pharmacy online
best online pharmacy reddit best pharmacy
https://allpharm.store/# global pharmacy canada
non prescription ed pills canadian online pharmacy
https://canadiandrugs.best/# tadalafil without a doctor’s prescription
canadian drugs buy prescription drugs online without
[url=https://onlinepharmacy.men/#]the pharmacy[/url] pharmacy wholesalers canada
pharmacy near me canadian pharmacy meds reviews
https://erectionpills.shop/# male erection pills
https://onlinepharmacy.men/# mail order prescription drugs from canada
online canadian drugstore canadian pharmacy
stromectol for scabies merck stromectol tab 3mg
[url=https://stromectolbestprice.com/#]where can i get ivermectin[/url] ivermectin dosage for scabies in humans
ivermectin walgreens ivermectin 6
http://stromectolbestprice.com/# ivermectin over the counter walgreens
stromectol how much it cost stromectol 0.1
http://stromectolbestprice.com/# stromectol pill for humans
[url=https://stromectolbestprice.com/#]stromectol walmart[/url] stromectol tablets 3 mg
mexican pharmacy without prescription prescription drugs online without doctor
[url=https://drugsbestprice.com/#]viagra without a doctor prescription[/url] non prescription erection pills
best male enhancement pills ed devices
https://drugsbestprice.com/# generic ed pills
non prescription erection pills meds online without doctor prescription
[url=https://medrxfast.com/#]prescription drugs online without doctor[/url] ed meds online without doctor prescription
https://medrxfast.com/# discount prescription drugs
pet antibiotics without vet prescription how to get prescription drugs without doctor
online prescription for ed meds buy prescription drugs from canada cheap
https://medrxfast.com/# buy prescription drugs online legally
dog antibiotics without vet prescription anti fungal pills without prescription
https://medrxfast.com/# canadian drug pharmacy
[url=https://medrxfast.com/#]carprofen without vet prescription[/url] canadian pharmacy online
https://medrxfast.com/# buy prescription drugs online
https://medrxfast.com/# buy prescription drugs without doctor
prescription drugs without doctor approval buy anti biotics without prescription
best ed pills non prescription non prescription ed drugs
https://medrxfast.com/# prescription drugs online without doctor
canadian online drugstore prescription drugs online without
prescription drugs online pain medications without a prescription
https://medrxfast.com/# how can i order prescription drugs without a doctor
online canadian pharmacy canadian drug pharmacy