В наше время кондитерское производство занимает все большее место в сфере малого и среднего бизнеса. Производство хлебобулочных изделий, пирожных и тортов разной степени сложности открывает простор для творчества и самовыражения. Не стоит забывать, что это прибыльный бизнес, так как по оценкам специалистов горячая выпечка – это примерно 50 процентов от всего рынка быстрого питания.
Определившись с ассортиментом товара, можно приступать к выбору торгового оборудования. Для небольшой пекарни обычно требуется:
- Плиты и печи. В небольшом кондитерском цеху предпочтение стоит отдать модульным конструкциям, которые экономят рабочее пространство, но качественно не отличаются от обычной техники.
— Миксер для приготовления кремов и теста. Лучше выбирать миксер с высокой мощностью и наличием таймера.
— Холодильные шкафы для хранения ингредиентов и холодильное оборудование для хранения кондитерских изделий.
— Стеллажи и т.д.
Особое внимание стоит уделить оборудованию для хранения готовой продукции. На российском рынке существует множество фирм, которые занимаются продажей торгового оборудования. При вводе в Интернет запроса «кондитерские стеллажи продажа» можно выбрать фирму в любом городе и просмотреть весь ассортимент, не покидая рабочего кабинета. Так чем же отличаются стеллажи, предлагаемые для кондитерских цехов и пекарен? Обычно они имеют деревянные полки, что позволяет хлебобулочным и кондитерским изделиям дольше оставаться свежими. С другой стороны, пластиковые или металлические полки проще обрабатывать и дезинфицировать, что очень важно при хранении скоропортящихся продуктов. Полки могут быть расположены в несколько ярусов, как наклонно, так и горизонтально. Также отличие стеллажей в наличии и отсутствии задней стенки. Стеллажи с задней стенкой лучше использовать вдоль стен, а не на границе подсобных помещений.
Для компактного хранения удобнее всего использовать набивные стеллажи, которые бывают глубинными и проходными. Разница в том, с какой стороны при конструкции стеллажей в помещении возможна выгрузка товара. Проходные стеллажи в этом случае выигрывают, так как работа может осуществляться с двух сторон, что увеличивает скорость. Мелкую продукцию хранят в латках, разделенных на секции.
Задумываясь об открытии прибыльного бизнеса в кондитерской сфере, важно помнить, что правильный выбор оборудования и сотни проверенных рецептов является залогом успешной и рентабельной работы в этой сфере.
FOOD 
